養肺食補老菜脯、黑蒜頭雞湯 搭防疫潮月賣百盅！
2020/02/20 21:10 東森財經新聞
武漢肺炎疫情延燒，餐飲業績冷清，業者紛紛祭出養身食補餐，將中藥結合富含高營養價值的烏骨雞、雪花牛等食材，意外掀起熱烈討論！
▼餐飲業者紛紛祭出養身食補餐，引起熱烈討論。（圖／東森新聞資料畫面）
薑片麻油下鍋爆香，食補的秘密武器，中藥板藍根茶搭上羊肉湯，1比1混合當基底。另一頭，耗重本熬24小時的牛骨湯墊底，川芎、人蔘鬚、枸杞、紅棗，數種中藥材調味，最後放入雪花牛肉片，2道養身食補鍋大功告成。廚師陳信豪：「基本上選一些比較溫和然後補氣的食材，比如說川芎，然後紅棗、枸杞，然會最重要板藍根，因為可以清肺。」
▼選擇比較溫和然後補氣的食材而成的養身食補鍋。（圖／東森新聞資料畫面）
濃濃中藥香氣撲鼻而來，防疫非常時期，連怎麼吃都很講究。東森財經記者洪珮瑜：「不想出門，也有這種用枸杞、紅棗，甚至是蒜片調味的食補便當。」飯店公關經理洪懿鋆：「當歸滷豬腳，然後還有鮭魚增加DHA，客人反應都滿好的，便當銷量有增加8成以上。」烏骨雞當主菜，老菜脯、黑蒜頭、白果、紅棗襯底，淋上雞骨和豬大骨湯頭，細細燉煮2小時，一個月熱賣超過100盅。
▼烏骨雞一個月熱賣超過100盅。（圖／東森新聞資料畫面）
餐廳主廚高晨凱：「搭配蒜頭，是因為它能消炎殺菌，提高免疫能力。」芥蘭菜、娃娃菜、西蘭花，黑木耳、蓮藕、枸杞簡單川燙後，在熱鍋中勾芡，些許紹興酒提味，不到5分鐘，營養中藥時蔬輕鬆上桌。餐廳主廚高晨凱：「西蘭花它有豐富的蛋白質，這個都對人體不錯。」另一頭也有業者推金黃酥脆的炸雞，特別配上咖哩、蒜香粉，不僅開胃還能兼顧營養健康。
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