四川暗黑料理 「麻辣豬腦」滑嫩鮮美
2018/02/09 19:24 東森財經新聞
在大陸四川料理界，有所謂的三大暗黑菜品，包括豬腦、肥腸、和兔子頭，許多外國遊客是不敢嘗試，這三種食材通常都做成麻辣口味，不過四川人不是餐餐都吃辣，街頭早餐 也賣豆漿和油條，甚至還有咬了會爆漿的白糖油糕。
來到大陸四川，美食之多，口味不外乎都是麻辣帶勁，不過這樣的奇特料理你敢嘗試嗎？把豬腦切小塊後和豆瓣醬、醃辣椒一同下鍋拌煮，關鍵在於火候，豬腦可不能熬太久才能保有滑嫩鮮美的口感。
美食Youtuber特雷弗‧詹姆士，第一次嘗試麻辣豬腦就愛不釋手，不過豬腦其實被稱為葷菜界的榴槤，喜歡的人愛得不得了。討厭的人卻避而遠之。而豬腦 肥腸和兔子頭並稱四川料理界的三大暗黑菜品，根據統計，四川人每年要吃掉大約42萬公噸的兔肉。
大鍋裡把兔肉煮到入味，並加入大量乾辣椒，裡頭還有香菇以及花生增加口感，最後趁熱倒入鐵盆裡，這一道兔肉鍋，儘管要價新台幣近700元但吃起來比雞肉還要嫩，讓外國人也驚呼連連，而在四川自貢市，不容錯過的還有羊雜湯，除了羊腸、羊肚、羊肉等多種配料之外，還得加入熬煮多時的羊骨高湯、香菜和辣椒則另外擺放，跟著羊肉沾著一起吃。
不過四川人的早餐就顯得清淡許多，麵皮裡包入白糖，簡單揉捏壓平後下鍋炸到金黃色，四川人稱之為「油糕」，搭配豆漿和油條，就是一頓豐盛的早餐，四川美食千變萬化，而最道地的口味就隱藏在街邊巷弄。
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