「食」髦中餐廳 型男老闆4年開3家店

傳統的中餐廳，如何吸引年輕人？七年級生老闆改裝潢，也花了不少心思改擺盤，還推出桌邊料理秀。

▲水煮牛。（圖／東森新聞資料畫面）

豆芽菜用熱水汆燙，另一邊把澳洲翼板牛快速過油，為了這一道水煮牛，師傅得一次動用兩個鍋子，而最重要的麻辣滋味得用燈籠椒、乾辣椒和花椒粒，大火炒出香氣。消費者林先生：「其實牛肉比我想像中嫩很多，那它的調味其實是適中的，不會太麻也不會太辣，很下飯。」

▲東坡肉。（圖／東森新聞資料畫面）

另一道招牌菜東坡肉更費工了，正五花肉先滷再泡，得花8個鐘頭才能讓肉質入味軟嫩，搭配鹹光餅一起入口，鹹香開胃，一旁還附上一斤成本400多塊的東方美人茶，適時的去油解膩。消費者盧小姐：「一般的東坡肉就是一塊肉，但他就是給你餅又給你茶，我也曾經帶外國朋友來，大家就覺得這真是太文雅的一道菜了，而且我覺得它的東坡肉料理得很好，肥瘦剛剛好。」

▲餐廳老闆曾紹謙。（圖／東森新聞資料畫面）

把中菜加以改造，變得更時髦，老闆是七年級生的曾紹謙，13歲踏入餐飲業，23歲就在欣葉當上副店長，有了在大集團的磨練，他認為要開一家店似乎不難，於是和兩個朋友合夥砸下一千萬創立餐飲品牌，沒想到生意不如預期，前半年都在燒錢。

中菜餐廳老闆曾紹謙：「每一個餐期，可能幾乎只有一兩組客人，每天都會覺得說，不知道明天在哪裡，所以那時候一千萬全部都已經燒完了。」曾紹謙和合夥人，陸續又借貸400萬元度過難關，靠著創意新中菜，生意慢慢有了起色，其中這一道桑拿蝦，因為有料理桌邊秀，相當受到饕客喜愛。

▲桑拿蝦。（圖／東森新聞資料畫面）

燒到300度高溫的雨花石，放入新鮮草蝦，淋上女兒紅，瞬間噴出蒸氣、充滿酒香。消費者吳先生：「滿彈牙滿新鮮的，因為他直接就是在現場料理，所以其實滿棒的。」

▲分店策略帶來更多客人。（圖／東森新聞資料畫面）

四年來穩扎穩打，開了三家分店，還進駐信義區百貨商圈，曾紹謙把三家店做出區隔，有3-4成的菜色不相同，像是重慶口味的烤魚，就採取單店限量的策略，提高了回頭率，也讓各分店業績同時提升。中菜餐廳老闆曾紹謙：「我們三家店的操作都是連鎖不複製，我們經過這樣的實驗以後，發現到我們的客人是很容易去串流。」

▲飯後甜點，現點現做。（圖／東森新聞資料畫面）

連飯後甜點也是顧客討論的話題，因為提拉米蘇採現點現做，倒入白蘭地瞬間，還有火焰秀可以欣賞。消費者李小姐：「從咖啡豆到基底，最後加起司，我覺得是一個新的體驗。」