餐廳+超市占地500坪 海鮮「現挑現煮」

台北市有業者把海鮮餐廳和超市結合，兩層樓500坪，有活海鮮，廚師能代客料理，還有火鍋區、小農產品可以購買。

來自澎湖的花龍蝦，料理前還是活蹦亂跳，由於夠新鮮可以生食，師傅快速剝殼處理，接著將松葉蟹肉、馬糞海膽、鮭魚卵和生蠔依序擺盤，這一大盤綜合活海鮮，一次能品嘗到9種食材。

▲店裡的海鮮都是產地直送，現點現撈。（圖／東森新聞資料畫面）

香港客：「真的什麼都好吃，我以前不吃海膽的，現在我吃到一半。」消費者：「還滿新鮮的，跟在日本築地市場差不多。」能媲美築地市場的美味，還有這一大盤綜合握壽司，階梯式的造型擺盤，有13種海鮮，超級澎派。消費者：「還滿鮮甜的，就很少吃到那麼新鮮的料理。」

但仔細一看，這裡不只是餐廳，一整排的水族箱都是產地直送的活海鮮，一天進貨將近100公斤，結合了海鮮超市的概念，消費者可以買生的回家，現場也有廚師代客料理，一樓加上地下室一共占地500坪，讓您可以邊吃邊逛。

消費者：「一進來以為只是賣海產的地方，沒想到它裡面有那麼多吃的，而且種類分的很細很多樣，又有火鍋、生魚片，熟食也有，就覺得太驚訝了。」

▲主廚老闆林琨章16歲開始學習日本料理，餐飲資歷豐富。（圖／東森新聞資料畫面）

而在廚房內，這一位年輕主廚，林琨章，正是老闆之一，16歲就入行學習日本料理，有鑑於近年食安問題嚴重，他希望食材能從源頭把關，花了兩年時間上山下海尋求和小農合作，也找到配合的船家，但隨著生意量越來越大，問題也來了。

海鮮餐廳老闆，林琨章：「會有困難是在於小農的進貨量，他們的蔬果蔬菜量沒有那麼大，那我們現在慢慢需求大的時候，變成要透過他們再介紹更多的小農，大家一起進來這個圈子。」

▲餐廳也和小農合作，嚴格把關食品安全。（圖／東森新聞資料畫面）

當初林琨章和四個主廚好友砸下一千萬創業，他們將餐廳分為五大區，生食、熟食之外，還有火鍋、便當、烘焙，光廚房內場每天需要將近40個人力，人事成本也是壓力之一。

海鮮餐廳老闆，林琨章：「因為我們合夥人都是廚師出身的，所以我們會分工合作，每個部門都會有一個主廚，然後去帶領下面的人。」林琨章同時在意賞味期限，牛排、炸物、烤魚等熟食，如果放超過2～4小時，便會打出5～9折不等，吸引民眾搶購。

▲餐廳引進鹿兒島A5等級和牛，價格公道更是吸引外國遊客。（圖／東森新聞資料畫面）

另外還引進鹿兒島A5等級和牛做成壽喜燒，但價位只要千元有找，連香港客都慕名而來。消費者：「比香港便宜很多，大概差3-4倍。」