皮薄到會透光！ 蟹黃小籠包爆漿汁
2018/08/24 19:00 東森財經新聞
帶您來看皮薄到會透光的小籠包，透過師傅巧手，讓皮中間薄、外圍稍厚，蒸出爐後，輕輕夾起來就能看到滿滿湯汁還會爆漿！師傅入行十年，苦練到手都長繭，現在不用一分鐘就能包一籠。
桿麵棍來來回回不用1秒，外厚中間薄的麵皮，一片片等待包餡；挖餡料、放上豬肉、加慢熬雞骨皮凍的內餡，師傅信手拈來，黃金摺痕立刻現形，澄澄蟹黃更是畫龍點睛。
▲熱騰騰的小籠包，蒸氣散出，感受濃濃的湯汁在嘴邊環繞。（圖／東森新聞資料畫面）
蒸籠開，熱氣竄，蟹黃小籠包光線照出滿腹湯汁，連日本人都愛嚐鮮。日本客人：「台灣的小籠包，日本人都非常喜歡，第一次吃到就覺得非常好吃，內部不會很燙，一口下去剛剛好，湯汁就流下來。」
原味鮮甜，若愛多層次，醬汁比例這樣調。餐廳副理：「醋3醬油1，加一點薑絲去掉小籠包腥味。」；替旭蟹輕輕拍粉，入鍋油炸，放入芋頭、蛋酥增添口感，加入幾大匙全雞熬煮的靈魂高湯，旭蟹米粉就大功告成。音樂配米粉成品，一夾就斷的米粉更能看出真材實料，芋頭香氣更襯出，螃蟹與雞湯鮮味。
▲蟹黃熬成的湯頭，使的整個小籠包更上了一個層次。（圖／東森新聞資料畫面）
可別看師傅動作俐落，36歲的鄭詠騰，入行10年，想起學徒歷程仍記憶猶新。餐廳廚師鄭詠騰：「那時候覺得很難，因為沒接觸過都不懂，學徒一開始總是比較累，什麼事情都要自己做。」
不斷練習精進，包小籠包的速度也大躍進；餐廳廚師鄭詠騰：「一分鐘大概可以完成一籠湯包，我覺得每個步驟都很難，像桿皮手會痛也會長繭。」
▲醋3醬油1，加一點薑絲調成的醬汁就能去掉小籠包腥味。（圖／東森新聞資料畫面）
砸下千萬裝潢，花了4個月，改造美軍舊宿舍，連戶外都有小創意。東森財經記者劉佩綺：「連小籠包都可以做成抱枕造型，甚至周圍還有這個竹籠，也成功成為，熱門的拍照景點。」環境巧思，更用實在美味，征服饕客味蕾。
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