幫師父洗內褲起步 45年精彩主廚之路

這位45年資歷的大廚，國中就踏入餐飲界，當時月薪只有25塊，甚至還得幫師父洗內褲！不過他憑著努力跟熱忱，翻身年薪百萬的行政主廚，一身好手藝更能把鱔魚變成酥脆美食，還有油爆蝦子也是連殼都入味。


▲梁溪脆鱔。

鱔魚在180度，油溫酥炸，淋上蜜汁，鹹中帶甜。聽這聲音，酥鬆香脆，這個江浙功夫菜，一天可得賣上100道。民眾：「有一點甜甜鹹鹹的，我覺得很下飯。」「那個鱔魚非常的酥脆，而且醬汁非常好吃。」

還有這道油爆白刺蝦，不多不少，只能酥炸15秒，考驗技術，也成為8成客人必點。主廚，王書年：「這個是個時間的功夫菜，因為油溫過高，牠吃起來會是苦的，你太快起鍋，牠是不夠脆的。」


▲油爆白刺蝦。

再用糖醋醬汁拌炒，連蝦殼都香酥入味，吃得到主廚，王書年，45年的硬底子功夫。主廚，王書年：「國中的時候，有一段時間不是很好啦，就是喜歡跟一些人，不能說打架啦，成群結隊的，父親擔心，所以就把我送到基隆去，我一天24小時，都在公司裡面。」


▲主廚，王書年。

從國中就入行，王書年自認不愛讀書，一年只休息6天，其他時間都在練功。主廚，王書年：「早上7點如果他來的時候，沒有茶喝，棍子就來了，早上每個師父的杯子，要洗乾淨，泡茶葉要泡好，封好放那邊，那晚上有的甚至，還要給他洗內褲，他洗澡，我們燒水給他洗澡。」


▲東坡肉。

果真日子就跟這滷了3小時的東坡肉一樣，小火慢熬熬出頭，王書年從月薪25塊的小學徒，翻身掌管4間飯店的，百萬大廚。主廚，王書年：「如果你就是把它當作，我是上下班，你可能這輩子，你可能都在底下游，因為這個餐飲事業是要有熱忱，因為其實我們做這行業，對家庭不大好，因為我們一早進來，你可能要到三更半夜，才能回家。」

一道道美食裡，領悟出的人生哲學，鹹中帶甜，可長可遠。

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