粵式秋蟹料理 飯店限定推出2個月

又到了吃秋蟹的季節了，這一回有五星級飯店推出港式和粵式風味的螃蟹料理，為了食材新鮮度，沙公必須每天空運來台，而坐鎮廚房的是香港籍主廚 鍾安富，他踏入餐飲界已經超過40年時間，當初從學徒做起，月薪不到三千塊台幣，後來在各大飯店不斷磨練，如今培養出一群死忠饕客。

▲每天從東南亞空運來台的大沙公。（圖／東森新聞資料畫面）

活蹦亂跳的大沙公，每天從東南亞沿海一代空運來台，除了主打新鮮，每一隻還足足有900克到1公斤左右，冰鎮冷卻，迅速分切，料理方式不再只侷限清蒸。

▲避風塘沙公蒜香撲鼻。（圖／東森新聞資料畫面）

將沙公放入油鍋，使用中火80度鎖住蟹肉水份，另一邊炒香乾辣椒，再拌進大量蒜酥，最後和螃蟹一同快炒，這一道避風塘沙公充滿了濃濃的港式風味。

消費者，葉先生：「它份量其實滿大的，上來的時候香氣也滿足夠，就是可以聞到蒜香的味道，螃蟹本身的話就是肉質鮮美，肉也非常的多。」

▲粵式吃法則是宜蘭三星蔥炒雞高湯。（圖／東森新聞資料畫面）

另一種粵式吃法則是選用宜蘭三星蔥，下鍋炒香後倒入熬煮多時的雞高湯，並以蠔油調味，讓大沙公吸收濃郁蔥香，燜炒到完美收汁，師傅依照部位細心擺盤，這油亮蟹肉令人食指大動。

消費者，林小姐：「今天吃得還滿過癮的，它整個肉質非常的肥美，吃起來充滿三星蔥的香氣，在五星級飯店享用的話，我覺得滿超值的。」

▲香港籍主廚鍾安富，待過晶華酒店、雲品、遠東等六大飯店集團。（圖／東森新聞資料畫面）

原來這是隱身五星級飯店的粵式餐廳，就算平日中午，200多個座位也是坐到八成滿，48年次的香港籍主廚鍾安富，做得一手好菜，其實他資歷相當豐厚，待過晶華酒店、雲品、遠東等六大飯店集團，來台32年，針對台灣人口味做了不少調整。

五星飯店主廚，鍾安富：「因為香港人的口味比較重，所以吃得會比較鹹，台灣人的口味就比較淡一點，而且它是帶有一點點的甜味。」

▲主廚鍾安富16入行，當時月薪僅台幣不到三千元。（圖／東森新聞資料畫面）

不過會踏入餐飲業，鍾安富坦言是因為從小家境貧困，家裡有7個兄弟姐妹要養，連吃飯都有困難了，所以他16歲就進入餐廳當學徒，從端盤子開始做起，當時月薪僅僅700塊港幣，折合台幣不到三千元。

五星飯店主廚，鍾安富：「那個時代的話，我們進去做廚房，第一就是時間很長，我們9點上班，到晚上11點才下班，做得不好的話，師傅不高興他還會罵，還會動手打人。」

▲海鮮一品煲選用北海道干貝、鮑片、烏參等高檔食材。（圖／東森新聞資料畫面）

學徒之路至少熬了三年才有升遷機會，如今廚齡已經超過40年的鍾安富，料理上結合了川菜、粵式、潮州等特色，其中海鮮一品煲也是饕客必點菜之一，以陳年醬油調味，將北海道干貝、鮑片、烏參等高檔食材集一鍋。消費者，黃先生：「我覺得干貝最好吃，就很Q 吃起來滿新鮮。」

▲相當費工的脆皮炸子雞。（圖／東森新聞資料畫面）