型男米其林主廚 櫛瓜生蠔麵撩味蕾
2018/11/07 21:50 東森財經新聞
來自義大利的型男主廚，年紀只有31歲就摘下米其林一星殊榮，來看看他的創意，像是用櫛瓜搭配鮮美生蠔，巧手做出清爽感十足的義大利麵。
櫛瓜生蠔義大利麵，選用義大利威尼斯小島當地特有的櫛瓜，去籽切塊，沸水烹煮5分鐘，準備製作櫛瓜醬。
▲清爽櫛瓜醬與義大利麵拌勻。（圖／東森新聞資料畫面）
放進果汁機打碎，加入橄欖油、鹽、油醋，與義大利麵拌勻，擺上鮮甜飽滿生蠔，提升清新爽口淡淡櫛瓜香。消費者：「櫛瓜跟菠菜的醬汁吃起來是很清爽的，像是生蠔的部份吃起來很鮮甜，麵條也很Q彈。」
▲主廚阿斯卡尼年僅31歲就獲得米其林一星殊榮。（圖／東森新聞資料畫面）
主廚阿斯卡尼年僅31歲就獲得米其林一星殊榮，他認為原料就是料理的核心，每天都會到市場挖掘新食材。
鮭魚薑黑麵包是主廚和日本友人交流得到的創新料理，墨魚汁麵包擠滿美乃滋，鋪上生菜、醃漬薑片，就像是享用握壽司，搭配薑絲吃法，接著加入鮭魚、台灣當地馬告粉，大功告成。
▲意式日式融合的鮭魚薑黑麵包料理。（圖／東森新聞資料畫面）
義大利主廚，多納托阿斯卡尼：「這一道鮭魚薑黑麵包，來自對日本料理的想像跟靈感，鮭魚是醃漬鮭魚，薑黑麵包是用墨魚汁給麵包上色，薑也是做醃漬，這次特別加入台灣當地食材珊瑚礁、馬告粉。」
兼具義大利傳統與創新的美味，就要征服台灣人的味蕾。
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