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山東麵點第三代 另創新品牌獨當一面

2018/11/14 21:23 東森財經新聞

新北市新店隱身一家43年老店,賣的是山東麵點,生意非常好,如今傳承到第三代,老闆萬初杰不沾老字號的光,選擇在台北市另闢戰場,重新創立新品牌。

 

▲放入滿滿海鮮配料的酸菜白肉鍋。(圖/東森新聞資料畫面)

 

鍋子裡放入大把大把的自製酸白菜,但這可不是一般的酸菜白肉鍋,因為配料不只豆腐和肉丸,還有蛤蠣、蝦子以及一整隻三點蟹,海鮮搭配雞骨高湯,雙重享受,店家還另外附上五花肉片,充滿了酸香好滋味。

 

消費者,陳小姐:「多了很多外面沒有的海鮮,像是螃蟹、三點蟹,然後還有蝦子,我覺得湯滿清爽的,而且酸白菜也很夠味,就是也滿夠酸的。」

 

▲叢林雞講究的是酸與香,由醋、辣椒、蒜頭、香菜做成特調醬汁。(圖/東森新聞資料畫面)

 

另外招牌料理還有這一道叢林雞,不同於麻辣帶勁的川味口水雞,叢林雞講究的是酸與香,由醋、辣椒、蒜頭、香菜做成的特調醬汁,與雞肉完美融合,讓人不禁一口接一口。消費者,蔡小姐:「它就是很多的配料配在上面,然後皮又脆、又有甜度,吃起來口感非常好,會一塊一塊一直想繼續夾來吃。」

 

▲七年級生萬初杰傳承爺爺和爸爸的好手藝,如今他是第三代老闆。(圖/東森新聞資料畫面)

 

美味料理的幕後推手,是這一位年紀輕輕的七年級生萬初杰,傳承爺爺和爸爸的好手藝,如今他是第三代老闆,但當初要承接家業時,家人其實都舉雙手反對。餐廳老闆,萬初杰:「爸爸媽媽非常反對,因為他們自己經歷過餐廳的痛苦吧,就是非常累,15個小時都發生過。」

 

▲萬初杰天生對麵粉過敏,一進廚房就必須全副武裝。(圖/東森新聞資料畫面)

 

大學念的是企管系,但始終念不出興趣,萬初杰擔心畢業後只領22K,他認為擁有一技之長未來才能養家,所以便跟著爸爸學做山東麵點,擀麵皮、包餃子都是基本功,但萬初杰卻天生對麵粉過敏,一進廚房就必須全副武裝。

 

餐廳老闆,萬初杰:「碰到之後就會癢,癢那抓的話傷口就有可能變大,那另外包括打噴嚏、流眼淚,甚至有時候嚴重到喉嚨癢,既然決定要走這一行了嘛,那就是硬著頭皮你也要做啊。」

 

▲萬初杰貸款砸下千萬元,在台北市另創新品牌。(圖/東森新聞資料畫面)

 

萬初杰克服過敏症狀,在歷練四年後,如今已經對麵點熟能生巧,不過為了證明自己的能力,他決定貸款砸下千萬元,在台北市另創新品牌,不沾老字號的光,其中老店熱銷的韭菜盒他也做了改良,從半圓形變成小巧的四方形,更適合多人一起品嘗,而內餡依舊澎派,韭菜、蝦米、粉絲、蛋缺一不可。

 

▲改良後的四方形韭菜盒,適合多人一起分食品嘗。(圖/東森新聞資料畫面)

 

消費者,蔡小姐:「皮酥,然後它的餡,那個韭菜很香,因為剛好是這個季節,外面韭菜盒是圓的,它這個是方形的,然後又切得小小的,對女生來講是很適合。」

 

▲湯汁滿滿的絲瓜湯包。(圖/東森新聞資料畫面)

 

消費者:「喔!爆漿、會爆漿。」不容錯過的還有湯汁滿滿的絲瓜湯包,師傅是現點現包,每一顆必須20摺以上,並包入蝦仁和蛤蠣,另外四季豆蒸餃也是祖傳招牌,從外皮到內餡全都是每天純手工製作。消費者,美小姐:「這個湯很甜,然後那個皮很薄,可是很Q不會破。」

 

儘管是新品牌,老顧客卻沒有流失,從老店一路吃過來,萬初杰把正宗山東菜發揚光大,也對父母證明自己能獨當一面。

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