石斑魚、雞湯團圓必備 外帶年菜估增2成
2018/12/21 22:01 東森財經新聞
明天就是冬至再過一個月就要過年了，就有業者打出石斑魚、松露、東坡肉等應景年菜，加上主廚董光漢善用爆、炒、燴、煨的多元料理手法，讓饕客外帶也能保持風味在家吃團圓飯！
▲石斑魚。（圖／東森新聞資料畫面）
活跳跳的大石斑劃上幾刀，川燙3秒，再鋪上厚厚一層黑松露醬，些許魚露提味，更是畫龍點睛。特選老母雞搭配家香肉，灑上白胡椒粒提味，光是湯頭就得熬煮超過十小時，過年團圓也少不了佛跳牆這一味。
飯店主廚董光漢：「清爽口味的做法，老母雞1公斤，配2公斤的水，再加上1百公克的家香肉，再加10克的白胡椒，這樣熬出來的味道剛剛好會比較香甜。」厚切雞肉排骨墊底，加入栗子、脆筍、香菇、魚皮、干貝等數十數種食材，要進蒸籠熬煮，食材擺放就是大學問。
▲佛跳牆。（圖／東森新聞資料畫面）
飯店主廚董光漢：「我們會把一些比較重的，需要熬煮比較久的，會放在下面，干貝、魚皮那都是會比較容易熟，我們就把它放到上面來。」澎湃上桌，大片烏魚子、鮑魚海鮮拼盤，有魚有肉還有蔬菜解膩，6人份8道菜的餐點，全都能現點現做外帶回家。
民眾：「在家裡吃的話，大家的氣氛又更好。」「因為現在很多親朋好友，大家都會到飯店點外帶年菜回家，就是它可以簡單復熱就好。」厚切東坡肉，滿滿膠原蛋白超Q彈，光看就讓人垂涎欲滴。
▲厚切東坡肉。（圖／東森新聞資料畫面）
飯店行銷總監趙芝綺：「就是在中國大陸那邊，百年餐廳樓外樓的配方，所以其實消費者不用到國外，也可以享用到這樣子美味的東坡肉，預估今年大概會成長1、2成業績。」外帶年菜市場夯，業者全力備戰。
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