北京烤鴨16種新吃法 玻璃明蝦球饕客愛
2019/02/19 21:57 東森財經新聞
中式餐廳求新求變，希望抓住客人味蕾。就有業者推出超豪華蝦球，外觀看起來像是一朵花，一口咬下去口感外酥內Q。還有創新口味的烤北鴨，搭配 4種佐料和4種醬料，足足有16種不同的吃法。幕後主廚更是多次獲得廚藝大賽獎牌。
一刀切下去，鮮黃的金沙從蝦球中流出，這道玻璃明蝦球，要先把蝦泥跟蝦卵，充分搓揉，等到有韌性後，把鹹蛋黃包在中間，外層再裹上一整隻大明蝦，最後用糯米紙包覆，炸5分鐘後再起鍋。
▲主廚李鴻章。（圖／東森新聞資料畫面）
中餐主廚李鴻章：「世界廚師大賽裡面，曾經有拿到牌，因為國外的裁判，他們看不清楚裡面是甚麼，裡面咬下去的時候，好像流沙包這樣子，會爆出來，燙到他的舌頭。」
▲玻璃明蝦球。（圖／東森新聞資料畫面）
剛起鍋的明蝦球，外型像是待放的薔薇，一口咬下去，外皮酥脆蝦肉Q彈，除了蝦的鮮甜，最後還有微微的蛋黃香，層層口感讓饕客讚不絕口。民眾謝小姐：「外面就是酥酥脆脆的，然後中間就會吃到泥狀，然後後面蛋黃鹹蛋很香。」
把洋蔥、豆芽和蘿蔔糕跟XO醬用大火拌炒，餐廳主廚李鴻章受到父親的薰陶，12歲就開始學習煮菜，更多次在廚藝大賽中獲獎。中餐總主廚李鴻章：「認識很多像法務部長或是參謀總長，或是部長級的，都常來我們這邊享用佳餚，我們都會親自做，特別量身訂做他們喜歡吃的菜色。」
▲北京烤鴨。（圖／東森新聞資料畫面）
一刀一刀切下，外皮烤得酥脆的北鴨，不同於一般的烤鴨，除了常見的蔥段，還有萊姆、剝皮辣椒等佐料，搭配酸甜鹹四種不同醬料，足足有16種不同的吃法。民眾林先生：「吃的是剝皮辣椒、配黃芥末，吃起來就有一點剝皮辣椒的香味，再搭配黃芥末會帶一點甜出來。」中式餐廳菜色求新求變，就希望給饕客不同的味覺體驗。
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