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北京烤鴨16種新吃法 玻璃明蝦球饕客愛

2019/02/19 21:57 東森財經新聞
北京烤鴨16種新吃法 玻璃明蝦球饕客愛

中式餐廳求新求變,希望抓住客人味蕾。就有業者推出超豪華蝦球,外觀看起來像是一朵花,一口咬下去口感外酥內Q。還有創新口味的烤北鴨,搭配 4種佐料和4種醬料,足足有16種不同的吃法。幕後主廚更是多次獲得廚藝大賽獎牌。

 

一刀切下去,鮮黃的金沙從蝦球中流出,這道玻璃明蝦球,要先把蝦泥跟蝦卵,充分搓揉,等到有韌性後,把鹹蛋黃包在中間,外層再裹上一整隻大明蝦,最後用糯米紙包覆,炸5分鐘後再起鍋。

 

▲主廚李鴻章。(圖/東森新聞資料畫面)

 

中餐主廚李鴻章:「世界廚師大賽裡面,曾經有拿到牌,因為國外的裁判,他們看不清楚裡面是甚麼,裡面咬下去的時候,好像流沙包這樣子,會爆出來,燙到他的舌頭。」

 

▲玻璃明蝦球。(圖/東森新聞資料畫面)

 

剛起鍋的明蝦球,外型像是待放的薔薇,一口咬下去,外皮酥脆蝦肉Q彈,除了蝦的鮮甜,最後還有微微的蛋黃香,層層口感讓饕客讚不絕口。民眾謝小姐:「外面就是酥酥脆脆的,然後中間就會吃到泥狀,然後後面蛋黃鹹蛋很香。」

 

把洋蔥、豆芽和蘿蔔糕跟XO醬用大火拌炒,餐廳主廚李鴻章受到父親的薰陶,12歲就開始學習煮菜,更多次在廚藝大賽中獲獎。中餐總主廚李鴻章:「認識很多像法務部長或是參謀總長,或是部長級的,都常來我們這邊享用佳餚,我們都會親自做,特別量身訂做他們喜歡吃的菜色。」

 

▲北京烤鴨。(圖/東森新聞資料畫面)

 

一刀一刀切下,外皮烤得酥脆的北鴨,不同於一般的烤鴨,除了常見的蔥段,還有萊姆、剝皮辣椒等佐料,搭配酸甜鹹四種不同醬料,足足有16種不同的吃法。民眾林先生:「吃的是剝皮辣椒、配黃芥末,吃起來就有一點剝皮辣椒的香味,再搭配黃芥末會帶一點甜出來。」中式餐廳菜色求新求變,就希望給饕客不同的味覺體驗。

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