玫瑰龍蝦、南非鮑創意餐 小S、江蕙也愛！
2019/02/22 21:22 東森財經新聞
台北這家日本料理店，每日從基隆市場新鮮直送食材，主打玫瑰龍蝦、南非鮑魚料理！結合西式做法，老闆開業至今25年，連小S、江蕙都是座上賓。
每日從市場新鮮直送，生猛的玫瑰龍蝦，肉質特別肥美鮮甜。一刀切下就送進烤爐，等到表面烤到4分熟，將帶有蒜味的特製奶油醬淋上，再送回烤箱，倒入白醬，澎湃上桌。
▲玫瑰龍蝦。（圖／東森新聞資料畫面）
日本料理店主廚郭展銓：「我們都是從築地那邊進口過來，去那邊採購，龍蝦都是活體的，烤的話會把水分，都把它濃縮在裡面，再搭配一些奶油，燒去把它調味一下，味道就有層次感。」
柴魚高湯加入海帶芽大火沸煮。日本料理店主廚郭展銓：「煮一煮味道就會慢慢的把海味帶出來，沒有任何調味料，簡簡單單就用一些基本的調味，把鮑魚食材的原味帶出來。」
▲柴魚高湯配南非鮑魚。（圖／東森新聞資料畫面）
還有重達120克的南非鮑魚，放進湯就起鍋蓋上鍋蓋，悶五分鐘，滿滿海味見客，像是小S、江蕙都是座上賓，老闆娘說，當年創業只是間熱炒店。
日本料理店老闆娘高金葉：「以前的工作也很難找，後來就跟先生就到市場去看，然後就想說，我們自己來開個店，然後從小吃店到目前差不多25年，開了差不多3、4家，東西都從基隆那邊過來，買的食材都做最棒的，客人都非常喜歡我們的料理。」
▲匈牙利鵝肝干貝握壽司。（圖／東森新聞資料畫面）
標榜新鮮直送，令饕客最難忘的是匈牙利鵝肝，透過噴槍快速炙燒，接著鋪在干貝握壽司上，翻面炙燒第二次，飽滿油脂緩緩流出。
日本料理店主廚郭展銓：「西餐跟我們做結合，我們就用鵝肝跟日本的干貝，然後做一些搭配，還有下面會加一個日本的昆布海苔，一起吃的時候，其實味道層次滿多。」結合西式作法，新鮮食材玩出更好滋味。
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