烹飪老師讚聲賴清德！「香蕉蘸醬油」是古老飲食文化

香蕉盛產導致價格崩盤，讓農民們欲哭無淚。行政院長賴清德在臉書分享了香蕉吃法，希望民眾多吃香蕉，引發熱議。不過這個吃法獲得烹飪老師讚聲，在臉書《黃婉玲的烹飪教室》發文表示，「煮香蕉蘸醬油吃，這是古老的飲食文化，這一點賴揆並沒有說錯！」

▲烹飪老師在臉書上分享香蕉沾醬油吃法，並力挺賴清德沒有錯。（圖／翻攝自《黃婉玲的烹飪教室》）

烹飪老師黃婉玲指出，早年台灣盛產香蕉，當颱風天打落一些未熟的香蕉時，農民不會將果實全數丟棄，反而會撿起來煮或蒸，這樣的烹煮動作可以使香蕉的果肉變熟，農家就會將這煮熟的生香蕉蘸蒜頭醬油配飯吃，這是台灣過去農村曾有過的菜餚。

除了香蕉以外，芒果也是如此，吹落的青芒果不一定做成情人果這樣的甜食，農家也會將青芒果削皮後切塊，蘸著蒜頭醬油當做一道菜配飯，這是過去農村生活因應大自然所延伸的生活機制。

黃婉玲表示，有些人聽到香蕉蘸醬油吃很恐怖，這一點我很能理解，就像我喜愛吃鹹湯圓，但我家兒子第一次接觸時，確認為這是一個恐怖的組合，因為他的印象中，湯圓是甜的不是鹹的，所以至今一直對鹹湯圓這道菜抗拒，但這只是長期對食材的既定印象，並沒有對錯。同樣的狀況反過來想，也許我們根深蒂固認為香蕉就是水果，其實早年農村產量過剩時，早就將香蕉入菜，做成炸香蕉、香蕉蝦夾等菜色。

黃婉玲在臉書上示範，我將生香蕉煮約3、5分鐘，接著冰在冰箱一會兒，然後涼涼的切片蘸著蒜頭醬油當午餐，我喜歡此時香蕉的Q度，吃起來不會有濃郁的香蕉味，味道非常美好，一點也感覺不到恐怖的滋味。鼓勵大家勇於嘗試，也希望有關單位也能辦一場活動，讓大家認識早年的香蕉入菜方法，同時也能讓大家再次了解我們曾經歷過的飲食文化。

網友紛紛力挺香蕉蘸醬油的傳統吃法，「賴揆沒說要青綠色的香蕉才適合煮啊，美國也有一種墨西哥大香蕉專門拿來煮的，但是農委會真該打屁股，不是什麼責任都推到蕉農身上就沒事了。」、「之前在白河吃到香蕉排骨湯，吃起來很像菱角排骨湯的味道~蠻不錯的~」、「這樣的香蕉趁熱吃時，還會散發芋香」、「香蕉跟咖哩也是可以的」、「生香蕉切塊炸過做拔絲好像也不錯」、「我家連芒果、鳳梨都沾蒜頭醬油吃。」

▲烹飪老師在臉書上分享香蕉沾醬油吃法，並力挺賴清德沒有錯。（圖／翻攝自《黃婉玲的烹飪教室》）

近來香蕉盛產造成蕉價大跌，為了幫助蕉農，行政院長賴清德在臉書分享地方友人推薦的「香蕉帶皮水煮沾醬」，並表示可以把生香蕉帶皮水煮，再沾醬油、大蒜一起吃，既養生又美味。事實上，香蕉皮的確有許多不為人知的功效，煮水後還可以治療皮膚搔癢、口腔潰瘍。

▲小編透過實測得知結果，可先把生香蕉放進鍋內，再倒水煮沸。（圖／東森財經社群畫面）

對此，東森財經社群小編也透過實測得知結果，並表示，先把生香蕉放進鍋內，再倒水煮沸，悶煮一段時間至香蕉皮從綠色轉成微黃色，就可以撈起來切盤食用。另外也需掌握好水煮時間，大概10分鐘左右，撈起沾一點醬油食用，口感為鹹鹹甜甜的滋味，味道其實還可以接受，並不難吃。

▲大概煮10分鐘左右，撈起沾一點醬油食用，口感為鹹鹹甜甜的滋味，並不難吃。（圖／東森財經社群畫面）

僅管賴揆所提出的香蕉新吃法引起網友反彈的聲浪，賴清德也再次在臉書發文指出，他上回的貼文引起許多誤會，更有惡意攻擊是要吃香蕉皮。並表示，最近社會各界，都很關心目前香蕉的產銷狀況，也有很多好朋友提供香蕉的新吃法，無非都是想幫助蕉農行銷。因此有朋友推薦生香蕉帶皮水煮，然後剝皮取肉再沾大蒜、醬油的食用方法，「我貼上臉書給大家參考後，卻引起許多誤會，更有惡意攻擊為是要吃香蕉皮。」而賴清德最後也呼籲，香蕉食用方法本就非常多元，「讓我們一起多吃香蕉、挺蕉農，具體行動支持辛苦的農民。」

除此之外，第一金控旗下的第一銀行也力挺蕉農，向高雄旗山及美濃地區採購36公噸香蕉來嘉惠客戶及員工，第一銀行董事長董瑞斌更穿上圍裙，親自示範帶皮香蕉蜂蜜牛奶及香蕉優格等創意料理，呼籲國人多吃香蕉。

▲第一銀行董事長董瑞斌穿上圍裙，親自示範製作帶皮香蕉蜂蜜牛奶。（圖／鉅亨網）

為了推廣美味的本土水果，第一銀行董事長董瑞斌、總經理鄭美玲昨日也穿上圍裙，親自示範帶皮打的香蕉蜂蜜牛奶及香蕉優格的簡單吃法。董事長董瑞斌也表示，這有膳食纖維，又有蜂蜜及牛奶，都是非常高營養價值的東西，打出來真的味道不錯，過去聽到失戀要吃香蕉皮，這是有道理的，因為失戀了精神不穩定，吃了香蕉皮可以緩和情緒。

近日政論節目也依照此作法實際煮香蕉給來賓試吃，其中民進黨台北市議員王世堅更是直誇好吃，還說吃起來像「剝皮辣椒」。當天製作單位實際操作，準備了帶皮的水煮香蕉給來賓試吃，讓不少人因此面露難色，然而王世堅議員則是連皮帶肉、大口地吃下水煮香蕉，更直誇：「香蕉皮煮過以後像剝皮辣椒」、「其實滿好吃的」。

▲實際上，水煮香蕉皮有著許多人都不知道的功效。（示意圖／取自pixabay）
 

另外，水煮香蕉皮其實也有許多不為人知的功效，例如：第一，「治療皮膚搔癢」，香蕉皮中含有的蕉皮素，可以抑制細菌和真菌滋生，在皮膚搔癢處（腳癬、手癬、體癬等）用新鮮的香蕉皮反覆摩擦，或搗成泥末，或煎水洗，持續數日即可見效。第二，「治療口腔潰瘍」，香蕉皮是一種很好的中藥，與另一味名為火炭母的中藥一起煮水，加些紅糖調味，可以舒緩口腔發炎、潰瘍的症狀，甚至有通便的作用。第三，「醫治風火牙痛」，香蕉皮洗淨後，與冰糖一起煎燉成湯，每日服用2次，也有除火清熱的功效。第四，「抗憂鬱」，未成熟呈青綠色的香蕉皮內含有高量的血清素前趨物（5HP），煮過後會轉化成血清素，可以舒緩憂鬱情緒，不過，提醒腎臟病以及糖尿病患者應該少吃。