洗碗工變米其林主廚 創新無菜單料理

來看這一位台灣之光，李皞他在美國15年，從餐廳洗碗工變成米其林一星餐廳的行政主廚，如今，他返台創業開店，目前訂位是一位難求。

▲飽滿的澎湖生蠔，放上椰奶香茅醬汁，充滿多種風味。（圖／東森新聞資料畫面）

來自澎湖的野生生蠔，每一顆都碩大飽滿，剝開後不是直接吃，而是得經過煙燻。鐵桶裡放了龍眼殼和龍眼樹枝，讓生蠔增添淡淡香氣，另一邊則是把龍眼肉和毛豆、洋蔥混合炒香，擺盤時底層是椰奶香茅醬汁，並在生蠔上點綴西米露，充滿意想不到的驚喜。

消費者，葉先生：「上面有放一些西米露，所以除了原本海鮮的鮮味之外，你可以吃到酸度，然後有點南洋、辣辣的風味，其實它在你嘴裡有劇場式變化的一種風味。」

▲直火快速炭烤的A4等級和牛，沾上油封蛋黃入口，讓饕客相當驚艷。（圖／東森新聞資料畫面）

另外日本鹿兒島A4等級和牛，則是用直火快速炭烤大約5分熟，擺盤同樣很講究，打上一顆和牛油封蛋黃，以及烤月光米飯糰，最後淋上洋蔥蠔油醬汁，劃開蛋黃，沾著和牛一起入口，讓饕客相當驚艷。

消費者，李小姐：「很特別，其實我在洛杉磯有吃過一次Paul Li的這道菜，因為聽說他再回來台灣，所以我想說這次特別要再來吃一次。」

▲老闆兼主廚，李皞Paul是位七年級生，大傳系畢業轉往餐飲業發展。（圖／東森新聞資料畫面）

在台前認真處理每一道料理，他是餐廳的老闆兼主廚，李皞Paul，七年級生的他在台灣出生，美國加州求學念的是大傳系，不過他認為興趣不在此，便轉往餐飲業從最低階的洗碗工做起。

▲李皞Paul年僅26歲就在米其林一星餐廳擔任副主廚，五年後當上行政主廚，年薪高達百萬台幣。（圖／東森新聞資料畫面）

餐廳老闆，李皞Paul：「廚房的主廚跟我講，如果你能夠應付洗碗這一份工作，那廚房絕對就是你可以勝任的，但是如果你覺得太熱太累，那可能就要重新思考這條路。」

李皞越做越有興趣，還前往加州藍帶廚藝學校進修，雖然在餐廳實習時薪只有6.5塊美元，折合台幣190元左右，但他不斷爭取在頂級餐廳工作的機會，年僅26歲，就在米其林一星餐廳擔任副主廚，五年後當上行政主廚，年薪高達百萬台幣。

餐廳老闆，李皞Paul：「我覺得在這麼多不一樣的餐廳，學到的就是怎麼樣讓客人的體驗程度做到最滿，我覺得這就是我學到最多的東西 。」

▲餐廳將日式的板前精神融入西餐當中，客人能直接觀賞整個做菜過程。（圖／東森新聞資料畫面）

為了照顧家人，李皞選擇回台創業，重視用餐體驗的他，將日式的板前精神融入西餐當中，顧客可以直接觀賞整個做菜過程，其中分子料理也是一大看點，透過液態氮將鴨肝幕斯變成固體。

▲透過液態氮將鴨肝幕斯變成固體，敲碎後灑在麵包布丁上，味道有甜有鹹。（圖／東森新聞資料畫面）

敲碎後灑在麵包布丁上，煙霧繚繞。消費者，李小姐：「就是好像在雲霧中，反而這樣才特別，就是有甜有鹹，再加上有點冰的熱的。」