搶秋蟹億商機！ 黃金咖哩蟹香嫩潤口
2018/09/06 21:01 東森財經新聞
秋天正是吃螃蟹的季節，我們要帶您來品嘗，用甜酒釀帶出甜味的乾燒旭蟹，肉質鮮甜軟嫩，還有藍蟹拌上特製咖哩醬汁，同樣相當潤口，而且這些全都能無限享用！
▲霸氣螃蟹宴。
東森財經新聞記者，毛景屏：「在我手上這道鮮美藍蟹，淋上特調咖哩醬，口感更加提味，一隻吃不夠沒關係，因為這些都能讓你吃到飽。」
撒好粉的切塊旭蟹，下鍋悶煮3分鐘，待湯汁整個飽滿吸收。旭蟹立刻變得紅通通，這道上海料理，減少了傳統，加入大量番茄醬調味方式，改讓甜酒釀帶出甜味。民眾：「甘甜然後很爽口，然後有入口即化的感覺。」
▲藍蟹拌咖哩芙蓉蛋。
特調咖哩醬汁，與滑蛋一同拌炒，火侯更是關鍵，用小火慢慢，烹煮到七分熟，咖哩芙蓉蛋，淋在地中海藍蟹上，搭配一旁軟法麵包，更加香嫩潤口。餐廳主廚，治為烽：「從咖哩醬，然後加了香茅，還有檸檬葉，椰漿代替水，來做這個咖哩醬。」
▲黃金流沙軟殼蟹。
霸氣秋蟹饗宴，軟殼蟹也登場，裹粉酥炸﹐鎖住鮮味，再放入油鍋160度高溫下，滋滋作響，不到3分鐘，表面瞬間透出金黃色澤。奶油提出鹹蛋黃香氣，爆炒特製流沙醬，再灑上一點白細糖，更是畫龍點睛，端上桌，一口咬下。香脆聽的到，酥脆外皮包裹軟嫩蟹肉，同樣讓人垂涎。民眾：「很軟又很脆。」餐廳主廚，治為烽：「鹹蛋黃本身是鹹的，放糖的意思就是，把它的香氣跟它的甜味，提出來。」
打開蒸籠，燒賣香氣隨之撲鼻而來，晶瑩薄皮透著淡淡橘黃色蟹黃，塞進嘴裡，鮮嫩肉餡多汁彈牙，讓人齒頰留香。民眾：「非常好，就很港式的，真正的港式的。」
▲軟嫩虱目魚肚湯。
品嘗完肥美秋蟹，當然還要來碗魚湯暖暖胃。大把薑絲去除腥味，清澈高湯濃縮魚骨鮮甜，軟嫩虱目魚肚，入口即化。民眾：「魚肚也蠻軟嫩的，還蠻好吃的。」
▲霸氣螃蟹饗宴吃到飽登場！
天氣轉涼秋意漸濃，業者有信心，秋蟹料理，可以衝出漂亮成績。餐飲營運部經理，彭薏亘：「較上個月應該可以，每天可以成長10%~15%。」要搶秋蟹一年近10億元商機，業者也卯足全力，就要抓住饕客味蕾。
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▲霸氣螃蟹宴。
東森財經新聞記者，毛景屏：「在我手上這道鮮美藍蟹，淋上特調咖哩醬，口感更加提味，一隻吃不夠沒關係，因為這些都能讓你吃到飽。」
撒好粉的切塊旭蟹，下鍋悶煮3分鐘，待湯汁整個飽滿吸收。旭蟹立刻變得紅通通，這道上海料理，減少了傳統，加入大量番茄醬調味方式，改讓甜酒釀帶出甜味。民眾：「甘甜然後很爽口，然後有入口即化的感覺。」
▲藍蟹拌咖哩芙蓉蛋。
特調咖哩醬汁，與滑蛋一同拌炒，火侯更是關鍵，用小火慢慢，烹煮到七分熟，咖哩芙蓉蛋，淋在地中海藍蟹上，搭配一旁軟法麵包，更加香嫩潤口。餐廳主廚，治為烽：「從咖哩醬，然後加了香茅，還有檸檬葉，椰漿代替水，來做這個咖哩醬。」
▲黃金流沙軟殼蟹。
霸氣秋蟹饗宴，軟殼蟹也登場，裹粉酥炸﹐鎖住鮮味，再放入油鍋160度高溫下，滋滋作響，不到3分鐘，表面瞬間透出金黃色澤。奶油提出鹹蛋黃香氣，爆炒特製流沙醬，再灑上一點白細糖，更是畫龍點睛，端上桌，一口咬下。香脆聽的到，酥脆外皮包裹軟嫩蟹肉，同樣讓人垂涎。民眾：「很軟又很脆。」餐廳主廚，治為烽：「鹹蛋黃本身是鹹的，放糖的意思就是，把它的香氣跟它的甜味，提出來。」
打開蒸籠，燒賣香氣隨之撲鼻而來，晶瑩薄皮透著淡淡橘黃色蟹黃，塞進嘴裡，鮮嫩肉餡多汁彈牙，讓人齒頰留香。民眾：「非常好，就很港式的，真正的港式的。」
▲軟嫩虱目魚肚湯。
品嘗完肥美秋蟹，當然還要來碗魚湯暖暖胃。大把薑絲去除腥味，清澈高湯濃縮魚骨鮮甜，軟嫩虱目魚肚，入口即化。民眾：「魚肚也蠻軟嫩的，還蠻好吃的。」
▲霸氣螃蟹饗宴吃到飽登場！
天氣轉涼秋意漸濃，業者有信心，秋蟹料理，可以衝出漂亮成績。餐飲營運部經理，彭薏亘：「較上個月應該可以，每天可以成長10%~15%。」要搶秋蟹一年近10億元商機，業者也卯足全力，就要抓住饕客味蕾。
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