陶晶瑩最愛！ 養生麻辣湯黃豆入鍋
2018/10/02 20:47 東森財經新聞
晚餐時間品嘗剁椒麻辣鍋。用蔬果黃豆熬煮取代坊間常見的中藥材，湯頭清甜不躁。更特別的是結合川菜吃法，將醃漬七天的剁椒包入牛小排，特色吃法不少名人都曾經上門品嘗。
▲肉配剁椒。（圖／東森新聞資料畫面）
現切Prime等級的濕式熟成牛小排，滾入麻辣湯底，輕涮兩下就拿起，還有來自西班牙的伊比利豬，油脂豐富又彈牙，不過吃肉不稀奇，這裡還有獨門吃法。粉嫩肉片重疊攤平，夾入剁椒捲起來，混合川菜吃法，油脂的滑潤中還帶著香麻滋味。民眾：「他們牛肉等級滿高，大概我會吃到6到7分熟，再包一點他們的剁椒，覺得口感很好。」
關鍵密技在這裡，朝天椒剁碎，辣氣嗆鼻，混上蔥薑蒜末和米酒，雙手充分按摩，再醃漬7天，少了辣度，卻多了香氣。還有老饕都知道，最迷人的在後頭，煮過牛肉蔬菜的麻辣湯頭，加入米飯、蛋液、蔥花熬煮，湯汁收乾，米粒中滿滿都是精華。
▲用蔬果和黃豆取代中藥材，熬煮湯頭。（圖／東森新聞資料畫面）
業者林恩華：「試了8個月的時間，我們希望是一個養生又清爽，研究一段時間，才發現要添加大量的生鮮蔬果。」打破傳統麻辣鍋印象，豬大骨熬出精華，用蔬果和黃豆取代中藥材，喝起來清甜不躁，不過這樣的改良，在開店之初，主廚坦言客人接受度不高。
業者林恩羣：「一開始第一年很辛苦，大眾沒辦法接受清淡麻辣鍋這個東西，但我們第二年營業額就成長到1500多萬，我們預計在第三年就會把投資成本一次回收。」獨樹一格的養生風味，也吸引藝人李李仁陶晶瑩夫婦等名人來訪，在大安區美食一級戰區，辣出名堂。
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