冷凍年菜出好料 解凍、覆熱秘訣公開！
2019/01/17 20:54 東森財經新聞
馬上要迎接農曆新年，團圓圍爐要吃好料不少人會選擇冷凍年菜，雖然方便不過想要吃到五星級的美味，解凍、覆熱過程才是關鍵，來看看師傅教你這三招，輕鬆出好料！
澎湃年菜上桌，原本還是塊硬梆梆的石頭，輕鬆變身高檔料理，冷凍年菜怎麼解凍再覆熱，小撇步告訴你。油亮表面，肥美Q彈的的烏骨雞，用看的就讓人垂涎欲滴，要吃到美味，完全解凍才能覆熱，師傅教你這三招。
▲解凍3步驟。（圖／東森新聞資料畫面）
低溫流水沖洗半小時就解凍，冷藏解凍則要提前一天退冰，而常溫解凍後，要馬上料理才能保存新鮮，不過千萬不能使用微波解凍，不僅加熱不完全，也容易破壞食物原味。
食品廠主廚陳啓文：「我們如果冷藏解凍的話，大概是12小時，如果說明天要用的話，我們就是前一天晚上就把它丟進去冷藏庫解凍，那如果常溫解凍的話，差不多4至8個小時。」
▲隔水加熱目的。（圖／東森新聞資料畫面）
大火將水煮滾再丟入料裡包，原來調理過程更關鍵，像是雞湯類怕覆熱將肉煮爛，還有帶汁的東坡肉、白菜羹等蔬菜類，避免調味變調，保持黃金比例只能靠隔水加熱。食品廠主廚陳啓文：「加熱過頭，不然就是黏鍋，加熱不當所以才會影響產品風味。」
▲湯底料理越熱越好吃。（圖／東森新聞資料畫面）
清爽湯頭下鍋熬煮，增加香氣靠蛋酥和油蔥，像是酸白菜鍋、羊肉爐，這種含有湯底類的料理，用砂鍋反覆燉煮，才能越滾越入味。食品廠主廚陳啓文：「急速冷凍之後，在我們消費者煮的時候，藉由湯汁把魚的鮮氣，再煮進湯裡面。」
▲電鍋加熱也能替美食加分。（圖／東森新聞資料畫面）
金黃色米粒配上大片松阪豬，香Q彈牙的米糕出爐，原來靠的是電鍋。米飯類，還有佛跳牆，放入電鍋內蒸煮，還能增添幾分香氣。食品廠主廚陳啓文：「加熱完成再淋上，我們的米糕，這樣它的醬汁才能鮮艷。」過年吃的澎湃，用對方法解凍再覆熱，簡單裝飾就能大氣上桌。
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