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廣式年菜! 稻草捆牛肋骨 花椒.八角燜出牛肉Q彈

2019/01/28 21:11 東森財經新聞

農曆年要到了,想好圍爐吃什麼了嗎?有廣式年菜用台南稻草捆綁安格斯牛肋骨慢滷慢熬,讓牛肉裡滲入稻草香氣,還搭配火焰上菜秀,還有屏東石班搭上熬煮六小時的老母雞雞湯,包山包海,也讓業績成長兩成。

 

▲用老母雞熬煮6小時的濃郁湯頭。(圖/東森新聞資料畫面)

 

一整尾22兩的屏東石斑下鍋油炸,就像在和火焰跳恰恰,再來一匙用老母雞熬煮6小時的濃郁湯頭,山珍海味通通在裡頭。

 

飯店主廚許耀光:「老母雞的雞湯熬了六小時,把精華全部熬出來以後,只拿雞湯用雞湯跟魚結合,變成有山有海,在過年的時候就是金銀滿屋包山包海。」鮮嫩魚肉搭配吸飽雞湯的麵線,再來點枸杞和黑木耳點綴,吃在嘴裡滿滿年味,但過新年總要來點specail。

 

▲每敲一下就要講一句吉祥話,新年快樂、諸事大吉、恭喜發財。(圖/東森新聞資料畫面)

 

東森財經記者劉佩綺:「點起火焰之後,就要拿起旁邊的槌子敲三下,每敲一下就要講一句吉祥話,新年快樂、諸事大吉、恭喜發財。」一大支安格斯牛肋骨被稻草五花大綁,用花椒八角等藥材滷1個多小時,再悶上30分鐘,稻草香氣滲進牛肉裡,吃著吃著,仿佛置身田園裡。

 

▲稻草牛是因為讓稻草進去牛肉裡面,牛肉裡面會有稻草的味道。(圖/東森新聞資料畫面)

 

飯店主廚許耀光:「稻草牛是因為讓稻草進去牛肉裡面,牛肉裡面會有稻草的味道,年齡層比較大的話,建議時間煮長一點口感肉會比較軟一點,好像年輕人時間會縮短一點,我們會根據客人做調整。」油雞、燒鴨、海蜇和墨魚配上烤到酥酥脆脆的乳豬皮,豐富拼盤更是廣式年菜經典。

 

▲有推六人份桌菜,也有十人份桌菜,很適合各種尺寸家庭一起團圓享用。(圖/東森新聞資料畫面)

 

飯店公關鄭筑霓:「我們有推六人份桌菜,也有十人份桌菜,很適合各種尺寸家庭一起團圓享用,業績今年目前已經成長兩成左右。」金豬年到,團圓圍爐,用道道美味增添濃濃年味。

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關鍵字: 財經精選圍爐牛肋骨石斑
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