【小宅裝潢】開放廚房成主流 4妙招讓油煙不燻全家

2022/09/08 14:47 東森新聞記者張琬聆

小宅成為市場主流已不容置疑，《EBC地產王》也曾報導〈【小宅買房術】高CP值7重點妥妥的等增值〉，提到應把客、餐、廚都納在同領域中，增加生活空間。不過如此的開放式廚房，易造成烹飪時油煙燻漫全家的問題，設計師提出4妙招，避開此困擾。

「擔心油煙到處跑，與其從裝潢角度著手，不如從改變烹調方式的觀念做起」，朵卡室內設計總監邱柏洲提及，不管是不是小宅，傳統煎炒的烹調方式，都會讓油煙到處跑，就算有門的廚房，不只搞得廚房油膩膩，也有害身體健康，想要避開這些狀況，有4妙招可參考。

第1招：多種廚具並用效率快又少油煙

▼多運用炒鍋以外的廚具來料理，減少油煙產生。（圖／邱柏洲提供）

邱柏洲建議改變傳統只用明火煮菜的習慣，可善用電鍋、微波爐、水波爐、鑄鐵鍋、萬用鍋、烤箱、IH爐等，同時並用，不僅煮菜花費時間加快，也減少油煙的產生。

若爐罩旁有窗或後陽台的三合一門，邱柏洲提醒千萬別打開，因為熱空氣往上跑，開爐灶旁的窗將會造成擾流，讓油煙不能順著抽油煙機導向，反而會亂竄，導致整間屋子都是油煙。

▼深罩或倒T式抽油煙機，能吸走更多油煙。（圖／邱柏洲提供）

挑選抽油煙機時，最好選抽氣效率越大越好的機種，深罩式或倒T都是較好的選擇。邱柏洲也提醒，未炒菜前就要開抽油煙機，且風速一定要開最大；炒菜後亦不要馬上關抽油煙機，讓油煙能確實被導出。

料理方式真的最大重點，若能以煮、燉、烤等方式來取代煎炒最佳，若是煎炒、爆香時，邱柏洲建議，盡量少油，也盡量用小火，香味出來時即加水，而且一定要蓋上鍋蓋。

▼炒菜時盡量少油及小火，減少油煙。（圖／pixabay）

邱柏洲強調，這種加點水的「水油炒」炒法，可以把溫度控制在100度以內，油不會變質，也不會冒太多煙。

最後邱柏洲補充，他家的氣烤箱就放在後陽台，原因是氣烤箱、氣炸鍋這類高溫烹調的方式，會讓肉類產生異環胺、澱粉類產生丙烯酼胺、油脂類產生多環芳香碳氫化合物，這些氣體不只分子小、味道強，可能還會傷害健康，若是放在室內，最好還是開抽油煙機，否則不如放室外陽台也不錯。

（封面圖／東森新聞張琬聆攝）

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