Buffet只准吃半飽？！ 業績卻逆勢飆一成
2019/11/21 21:06 東森財經新聞
來看新形態的餐廳經營術！高檔自助餐不賣吃到飽，改要你吃半飽，沒想到居然業績反而逆勢拉高1成，有些餐廳單月營收就上看八百萬元，究竟怎麼辦到？
東森財經記者許雅筑：「先點主餐再吃buffet，現在半吃到飽的形式也掀起一波戰場，預估單月營收就可望突破600～800萬元。」一個手掌大牛排下鍋油煎，秀出牛肉、雞肉頂級主餐，吃到飽不再是吃粗飽，而是訴求主餐的半吃到飽，平均拉高1成的客單價，就是要搶攻高端客群，做出市場區隔。
▼放有蛋糕、馬卡龍的甜點餐車被緩緩推出。（圖／東森新聞資料畫面）
飯店公關處副理楊舒晴：「那我們轉型是偏向牛排館這樣子，我們把牛排排餐比重提高，10月推廣以來，我們客人已經成長大概兩成左右。」
服務生：「您好各位午安，為您準備是綜合甜點車。」放有蛋糕、馬卡龍的甜點餐車被緩緩推出，不再像吃到飽讓人隨便夾，化身成單點商品，訴求精緻化，專攻女性客群。
▼師傅在起司輪上攪和寬麵散發陣陣白煙，有飯店從自助改為單點，噱頭不能輸。（圖／東森新聞資料畫面）
民眾：「其實我們也吃不完那麼多菜色，所以以精緻為主的話，也是可以避免造成一些食材浪費。」、「因為吃到飽通常都會限定，1個半小時到2個小時，可是像我們姊妹聚會的話，其實就比較適合這種單點餐廳。」師傅在起司輪上攪和寬麵散發陣陣白煙，有飯店從自助改為單點，噱頭不能輸，設置開放廚房，讓師傅現做開胃菜，更變身成打卡熱點。
飯店媒體公關副理許芳瑜：「半自助式就變成，還是有一區是給客人自己選擇，那高檔的話差別就在於服務方式，那他可以不用再出來走動拿取食材。」看來吃到飽不再是王道，餐廳要懂轉換策略才是贏家。
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