爆量鮭魚卵丼飯 每天僅限量20碗

日本超高人氣的連鎖居酒屋來台展店，搶攻信義區百貨商機，其中鮭魚卵丼飯下重本，讓顧客自己想吃多少就加多少，份量相當豪邁，每天限量20碗。


▲鮭魚卵爆丼。

香噴噴米飯一勺接一勺放入碗裡，並選用來自日本青森縣的鮭魚卵，這是店家特製的鮭魚卵爆丼，等到上桌之後，顧客想吃多少就加多少，幾乎滿到看不見白飯，鮭魚卵還豪邁溢出來掉到下方的盤子，搭配蔥花和海苔絲，口感更有層次。

消費者張小姐：「第一次吃到那麼過癮的鮭魚卵飯，嗶嗶啵啵的感覺，鮭魚卵比飯還多，吃起來很滿足，因為我們一般去外面吃都只有一點點。」色澤晶瑩剔透的鮭魚卵丼飯，每天只限量20份，如果太晚來可吃不到，同樣很夯的還有創意海膽料理。


▲創意海膽料理。

將米飯壓平，再用麻油小火慢煎做出鍋巴口感，並塗上特製的海膽醬油，經由炙燒讓表面更加酥脆，最後擺盤放上北海道赤海膽，品嚐時拿海苔包覆，如同吃披薩一般。消費者廉先生：「海膽感覺滿豐富的，然後它咬下去第一口，外面是很像鍋巴，那種酥脆感，它的醬也是滿特殊的，有點鹹鹹甜甜的。」


▲豆皮壽司。

而一般的豆皮壽司也做成了豪華版，海膽和鮭魚卵都是配料之一。消費者王小姐：「很新鮮啊，吃起來就很分明，可是又沒有很少，就鋪滿滿的。」

其實這家餐廳是日本知名的連鎖居酒屋，目前在東京有8家分店，首度來台展店，選在信義區百貨插旗，但對主廚石塚敦來說，台灣口味和日本還是有所差異，必須做出調整。


▲連鎖居酒屋主廚石塚敦。

連鎖居酒屋主廚石塚敦：「料理的鹹度，台灣跟日本比起來，日本人比較愛吃鹹的，如果在台灣這邊，給台灣人太鹹的食物，台灣人不吃，所以我們調整了鹹度。」儘管鹹度降低了75%，但食材方面絕對沒有妥協的空間，像是日本和牛就選用A5等級。

炙燒三分熟，搭配生洋蔥最能帶出肉質甜味，另外生魚片有一半也是日本空運來台，上桌時搭配乾冰秀相當吸睛，不過石塚敦認為，要維持魚肉新鮮度非常困難。


▲生魚片配乾冰秀。

連鎖居酒屋主廚石塚敦：「因為魚是從日本空運來的，飛過來需要時間，新鮮的程度還是有點差，殺魚的時候跟冷藏保存的方法要很小心。」

而石塚敦踏入餐飲業20年，為了集團展店計畫，曾經前往新加坡、越南和印尼，在海外一待4年，這一回選擇來台，也是因為喜歡台灣的人情味，但他透露因為不熟悉台灣消費習慣，開店初期曾經一天只來了20位顧客，如今業績成長3倍，他透過各種創新料理，要繼續搶攻信義區龐大商機。

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