國人愛吃鍋商機300億！揭秘海底撈如何成功打入台灣市場

台灣人愛吃鍋不分四季，就連在冬天非常寒冷的時候，火鍋的品牌與種類也越來越多，想要爭奪消費者的胃蕾，業者可說是各出奇招，而全台火鍋商機一年更是上看300億元，連境外品牌都想搶市場，如何創造差異化，成為各家業者的首要課題。

▼海底撈的服務品質受到不少消費者的讚賞。（圖／東森新聞）

根據《富比世亞洲》雜誌公佈的新加坡50大富豪排行榜中，火鍋業龍頭海底撈的創辦人張勇首次入榜，擊敗位居榜首10年的遠東機構黃誌祥和黃誌達兄弟，成為新加坡首富！

值得一提的是，火鍋市場幾乎已達到飽和狀態，在這種情況下勢必要有足夠的特色和高CP值，才能帶給消費者物超所值的感受，而海底撈是如何成功的呢？這就要從海底撈創辦人張勇的故事說起。

海底撈創辦人張勇是四川簡陽人，技校畢業後進入了四川當地一家牽引機廠擔任電焊工人，工資僅90元（約新台幣392元），直到有一天，他覺得上班的日子枯燥乏味，於是辭去了工作，最後與妻子舒萍開設了火鍋店，從1間店4張桌子做到全球超過200多家分店，全家移民新加坡之後，張勇更躋身成為星國首富。

火鍋品牌創辦人張勇：「你可能認為微笑是代表服務、裝修等等，這些都是我們服務的一部分。」

張勇表示，當時他對做料理並不瞭解，只能一手拿著書，一手做飯，邊學邊做。這樣子做出來的料理，可想而知並不會讓人有驚豔的感覺。而為了要在競爭激烈的火鍋業生存下去，他想了一個辦法，那就是用態度取勝。因為服務好，客人就樂意上門，若食物有甚麼缺點，客人也會給予意見。張勇發現到一個取勝關鍵：食物味道的不足，可以靠優質的服務來彌補。靠著強大的服務，海底撈逐漸成為了家喻戶曉的火鍋店。

▼海底撈的服務品質受到不少消費者的讚賞。（圖／翻攝自海底撈火鍋 HaidilaoTaiwan臉書）

台灣火鍋店如雨後春筍一家接一家開幕，但海底撈為何還能在台灣佔有一席之地呢？其實就是靠著「頂級的服務」取勝！除了提供按摩椅、美甲、免費茶點等服務外，店內用餐也時有撈麵秀、川劇變臉秀等，曾讓不少網友感嘆「海底撈的服務員就差幫你付錢了」。雖然比起其他火鍋店，海底撈的價格偏高，但「服務品質」也成為消費者一再惠顧的考量重點之一。

▼海底撈有提供按摩椅、美甲、免費茶點等服務。（圖／翻攝自海底撈火鍋 HaidilaoTaiwan臉書）

（封面圖／東森新聞）