火鍋店蒜泥加水稀釋網疑惑 店長解密：食安考量

我們都知道蒜頭價格最近越來越貴，就有網友PO文提問，為什麼有些火鍋店會在蒜泥醬裡加水?難道真的是因為成本考量嗎?不過我們實際詢問火鍋店店長，店長說，是因為加水稀釋後，一來味道不會這麼重，二來是因為不會讓蒜泥太乾，黏在容器上，看起來也美觀衛生許多。

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火鍋店店長張証棋：「沒稀釋的撈起來它會一大坨，那這樣子其實味道有點太重，等你放個半小時到一小時之後，周邊會黏滿蒜頭，因為蒜頭本身的澱粉是很足夠的。」

原來並不是因為蒜頭太貴才加水，一切 都是出於食安考量，比較沒稀釋的蒜泥和加水稀釋後的蒜泥，沒稀釋的蒜泥 ，1-2小時乾了之後不只容器會黏滿蒜屑，看起來髒髒的，味道也會變質，而用1/4的水稀釋後的蒜泥，不會黏成一團，濕潤度至少維持半天，同時也能避免味道過重。

▼用1/4的水稀釋後的蒜泥較不易結塊，也能避免蒜泥太快發酵。（圖／東森新聞）

火鍋店店長張証棋：「反觀蒜頭整盆出來又沒有稀釋，其實在外面待一兩個小時，它就會開始有點發酵，發酵後味道會更重，蚊蟲就會多。」

而轉個鏡頭來到另一間連鎖火鍋店，醬料區看不到一般的蒜泥，而是用紅蔥泥來替代。

▼火鍋店採取另一種策略，將蒜泥改為紅蔥泥。（圖／東森新聞）

火鍋店店員：「蒜泥的話前一陣子都缺貨，所以全部都換成紅蔥泥，蒜泥的話可能還要再等1個月至2個月左右。」

話雖這麼說，但實際比一比，現在市售蒜頭1斤是200元上下，而紅蔥頭1斤是90元上下，價差兩倍以上，也難怪消費者會疑惑是否是出自成本考量，天氣越來越冷，火鍋店生意越來越好，蒜頭價格上漲，就看業者如何撐過這段過渡時期。

▼蒜泥與紅蔥泥的價錢差了兩倍以上，讓消費者疑惑是否是出自成本考量而替換。（圖／東森新聞）

（封面圖／東森新聞）