外送經濟提高店面經營成本 專家：「短多長空」

外送平台崛起，便利的送餐服務改變消費者用餐習慣，影響生活必須的餐飲需求，永慶房產集團業務總經理葉凌棋表示，一般社區小店必須付費 3 成外送費、造成總經營成本增加，可能造成「短多長空」效應；他分析， 包括飲料店、早餐店、小吃攤等「社區生活服務型」店面影響較大，至於提供特色的用餐體驗、社交與人際交流場域的餐廳，這類「體驗型」的店面則衝擊較小，仍有需求。

根據財政部統計，近五年餐飲業營業家數由 2014 年的 11.7 萬家成長至 2018 年約 14.2 萬家左右，近五年成長 20.9%；單店銷售額由 349.2 萬增長至 382.9 萬，五年成長 9.6%，遠低於營業家數的增長率，若以年增率來看，餐飲業營業家數年增率自 2015 至 2018 年每年增長均高於單店銷售額年增率，雖銷售額年年成長，但近兩年年增率不到 2%，營收成長速度比不上餐廳增加的速度，顯示餐飲業競爭激烈、淘汰率高，因此，為了能增加營收，許多餐廳紛紛加入外送平台，提供外送服務。

葉凌棋指出，本次針對消費者對於外送服務的使用情形進行調查，35% 消費者使用過外送服務，那麼，這些使用過外送服務的消費者，使用頻率為何呢？其中 89% 消費者平均每週使用 1-3 次，顯示一周內會有一至三餐使用外送餐點。這樣便利的餐飲外送服務，是否會因此減少到實體店面用餐的頻率呢？根據調查結果顯示，使用過外送服務的消費者，其中 69% 會減少到實體店面用餐的頻率，顯示外送服務的確會衝擊到一般實體餐飲店面。

葉凌棋說明，外送平台崛起，便利的送餐服務改變消費者用餐習慣，影響生活必需的餐廳需求，衝擊「社區生活服務型」店面。至於提供特色的用餐體驗、社交與人際交流場域的餐廳，這類「體驗型」的店面則衝擊較小，仍有需求。