牛排吃哪個部位才是行家？老饕專業分析：「這部位」超讚！

近年來台灣牛排店可說越開越多，無論在大街小巷都可以看見牛排店的身影，不過雖然牛排店選擇眾多，但愛吃牛排的你真的知道牛排該怎麼吃嗎？你真的清楚知道牛排的哪個部位最好吃、最專業嗎？

近日有網友因為平時對於牛排無特別研究，而於Ptt Women Talk版上以「牛排建議點哪個部位最好吃？」向網友發問，文中表示老闆在下班時要請客吃高檔餐廳，主要是做牛排的，因為自己不常吃牛排，平常就算吃也指點特選或平價牛排，想問問看有沒有什麼特別推薦點的部位？最好不要太硬的，因為牙齒不好。」。

▼近日有網友因為平時對於牛排無特別研究，而於Ptt Women Talk版上以「牛排建議點哪個部位最好吃？」向網友發問（圖／取自pixabay）

此文一出也讓不少老饕湧入留言，各個老饕都持著不同意見留言表示，「 5 分菲力，少筋少油花，好咬」、「乾式熟成夠久的肉可以直接吃一分熟」、「超愛沙朗」、「菲力是牛一輩子幾乎不會運動到的部位，最嫩」、「牙齒不好吃菲力吧」。

除了上述的之外，也有老饕專業的將各式牛排一一分析，「菲力是整頭牛身上最珍貴的肉 沒有多餘的脂肪，肌肉纖維又非常柔軟，是口感最高級的部位；肋眼是很多饕客比較偏好的部位，零售價錢比起菲力便宜一成左右，但是又有一塊整頭牛身上最柔嫩的上蓋肉，搭配肉中間那一大塊油脂加熱過的滋味，不用李嚴的醬汁就已經妙不可言；莎朗或者港澳稱西冷牛扒，個人是覺得一般等級的不用特地花錢去吃啦，這塊肉大部分是瘦瘦的里肌肉，在其中一邊有一條結締組織跟一層脂肪，這個部位講究的是那一條油脂的香氣，可是如果料理的手法不當就會讓口感大打折扣，當然要是高級和牛這個部位的油花漂亮口感也提升很多，因為這個部位比肋眼更便宜，而且還便宜不少。」。

（封面圖／取自pixabay）