「橫行」舌尖的美味 紅蟳米糕傾瀉蟹膏

秋蟹正肥美，帶您到陽明山品嚐山珍海味！32歲的年輕主廚吳奇軒，本來學的是電子，但成績老是吊車尾加上從7歲就擁有絕對味覺，轉行做經典台菜。他的拿手菜就是這道紅蟳米糕在飽滿的蟹黃下鋪滿Q彈油飯，還有特色的3D花朵甜點，也吸引網美打卡拍照。

▼8兩重的紅蟳一剝開，黃澄澄的蟹膏傾瀉而出。（圖／東森新聞資料畫面）

東森財經記者林佑之：「映入眼簾是1950年代，美軍宿舍的檜木天花板，而且你沒聽錯，秋天登上陽明山還能品海味。」深海捕撈的肥豬蝦在熱油滋滋作響中鎖住鮮甜，配上板條就是道地台式美味。當然！秋天的重頭戲是這裡，8兩重的紅蟳一剝開，黃澄澄的蟹膏傾瀉而出。送進蒸氣浴7分鐘後，糯米的Q 螃蟹的鮮橫行在饕客舌尖。

▼背後老闆本業是生產光碟，32歲主廚也是電子科畢業，讀書無半撇卻有絕對味覺。（圖／東森新聞資料畫面）

顧客：「台南的那種做法，那米糕吃起來就是會Q，不是像一般的很軟嫩。」、「因為板條都有吸那些蝦子的湯汁，所以吃起來味道都蠻濃郁的。」隱身在綠地白牆的台灣味，意想不到，背後老闆本業是生產光碟，32歲主廚也是電子科畢業，讀書無半撇卻有絕對味覺。

主廚吳奇軒：「小學一年級就對味覺非常的敏感，我就會知道說，不用跟我說這裡面有什麼東西，我就會很自然的吃出來，裡面有薑、蒜頭、栗子，還有什麼的成份。」餐飲神童也很努力，一年365天裡工作360天，還練就了雕刻絕招，看這牡丹花在果凍裡熱情盛開。

▼朵朵3D的果凍花綻放，紅色花瓣是用火龍果，綠色葉子來自抹茶。（圖／東森新聞資料畫面）

主廚吳奇軒：「調色要注意溫度，因為它溫度過高，它會油水分離。」一朵朵3D的果凍花綻放，紅色花瓣是用火龍果，綠色葉子來自抹茶，就是這份「精雕細琢」的毅力，讓年輕廚師離開科技業照樣盛放精彩人生。

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