冷凍年菜出好料 解凍、覆熱秘訣公開！

馬上要迎接農曆新年，團圓圍爐要吃好料不少人會選擇冷凍年菜，雖然方便不過想要吃到五星級的美味，解凍、覆熱過程才是關鍵，來看看師傅教你這三招，輕鬆出好料！

▲冷凍年菜解凍3撇步（圖／東森財經新聞）

澎湃年菜上桌，原本還是塊硬梆梆的石頭，輕鬆變身高檔料理，冷凍年菜怎麼解凍再覆熱，小撇步告訴你。

▲小撇步告訴你冷凍年菜怎麼解凍再覆熱（圖／東森財經新聞）

油亮表面，肥美Q彈的的烏骨雞用看的就讓人垂涎欲滴，要吃到美味，完全解凍才能覆熱，師傅教你這三招。低溫流水沖洗半小時就解凍，冷藏解凍則要提前一天退冰，而常溫解凍後要馬上料理才能保存新鮮，不過千萬不能使用微波解凍，不僅加熱不完全也容易破壞食物原味。

食品公司主廚 陳啓文表示：「我們如果冷藏解凍的話大概是12小時，如果說明天要用的話，我們就是前一天晚上就把它丟進去冷藏庫解凍，那如果常溫解凍的話差不多4-8個小時。」

▲隔水加熱保黃金比例（圖／東森財經新聞）

大火將水煮滾再丟入料裡包，原來調理過程更關鍵，像是雞湯類，怕覆熱將肉煮爛，還有帶汁的東坡肉、白菜羹等蔬菜類，避免調味變調保持黃金比例，只能靠隔水加熱。

食品公司主廚 陳啓文：「加熱過頭，不然就是黏鍋，加熱不當，所以才會影響產品風味。」

▲砂鍋燉煮更入味（圖／東森財經新聞）

清爽湯頭下鍋熬煮增加香氣靠蛋酥和油蔥，像是酸白菜鍋、羊肉爐這種含有湯底類的料理，用砂鍋反覆燉煮才能越滾越入味。

食品公司主廚 陳啓文：「急速冷凍之後，在我們消費者煮的時候，借油湯汁把魚的鮮氣再煮進湯裡面。」

▲電鍋蒸煮輕鬆出好料（圖／東森財經新聞）

金黃色米粒配上大片松阪豬，香Q彈牙的米糕出爐，原來靠的是電鍋。米飯類還有佛跳牆，放入電鍋內蒸煮還能增添幾分香氣。

食品公司主廚 陳啓文：「（米飯和料理包）同時加熱完成再淋上我們的米糕，這樣它的醬汁才能鮮艷。」

▲過年年菜簡單裝飾就能大氣上桌（圖／東森財經新聞）

過年吃的澎湃，用對方法解凍再覆熱，簡單裝飾就能大氣上桌。