NG和牛做漢堡.滷肉飯 年營收上看千萬

日本進口的頂級和牛，一公斤成本就要4千元以上，不過為了賣相好，師傅會修掉邊邊角角的肉片跟油脂，這些NG肉品丟掉實在很浪費，所以有業者加以改造研發，做成了和牛漢堡以及和牛滷肉飯，主打平價很快就引起排隊熱潮。

▲日本進口的頂級和牛。（圖／東森新聞資料畫面）

來自日本鹿兒島A5等級和牛，油花分布細緻，切片後用蒸籠擺盤，原來這一家火鍋店，吃的不只是涮涮鍋，而是利用鍋物的蒸氣，將肉片蒸到五分熟，捲進日本大蔥，吃法特殊。

消費者林先生：「去蒸到和牛，嫩度是剛好的，它並不會說太熟或太生，更能夠吃得到和牛的原味跟它的鮮甜。」

▲業者加以改造研發，做成了和牛漢堡。（圖／東森新聞資料畫面）

和牛裡夾進花蓮剝皮辣椒，並淋上客家桔醬，同樣讓饕客印象深刻，現年40歲的餐飲總監郭建億，其實16歲就入行，學習精緻的懷石料理，也曾經前往日本進修，所以研發料理上更具花樣和巧思，目前除了火鍋店，手上還掌管另一家燒烤店。

餐飲總監郭建億：「那以台灣人在吃肉的習慣，從以前大家都喜歡吃軟的，不要有筋的，那我們就把它一一剔除出來，燒肉部位多，所以耗損可以從1至3成，甚至到4成都有。」

▲餐飲總監郭建億。（圖／東森新聞資料畫面）

光是和牛肋眼部位，一公斤成本高達4千元以上，NG肉品丟掉實在可惜，郭建億便和員工一起腦力激盪。

餐飲總監郭建億：「最早我們是想做肉包，後來覺得和牛肉包好難吃，我們目標還在精進，就是如何讓整頭牛都能夠用上。」

後來把和牛燉煮成肉燥，做成和牛滷肉飯，加上一顆半熟蛋，打造小攤車走平價路線，結果一炮而紅，造成深夜排隊熱潮，郭建億更有信心了，他把NG和牛繼續做成漢堡排，砸下250萬成立新品牌。

▲和牛燉煮成肉燥，做成和牛滷肉飯。（圖／東森新聞資料畫面）

和牛肉排以600度高溫炭烤增加香氣，漢堡皮也塗上自製牛油，內餡還有滿滿一球奶油乳酪，同時搭上飲食風潮，推出生酮漢堡，儘管比連鎖速食店價格貴了一些，但郭建億認為還是有競爭力和獨特性。

消費者：「肉質的話非常的好，就是吃起來不會柴柴的，然後生菜是新鮮的。」「我覺得比一般的漢堡的肉比較多，覺得還滿划算的。」

郭建億目前管理燒烤店、火鍋店，漢堡店以及滷肉飯攤車，全以和牛為主題，創業金一共砸下千萬元，兩年時間迅速回本，但他沒有鬆懈，要繼續研發更多創意料理。