揭密！ 兩片肉只要5塊 百元火鍋成本40

台灣人愛吃火鍋不分季節，便宜的小火鍋甚至只要100塊，就能白飯、飲料、冰淇淋吃到飽，這些業者到底賺什麼啊？我們現在要成本大揭密，原來這些小火鍋賣100塊，利潤還有5成。而且你以為冰淇淋吃到飽是賺到了，其實業者平均成本只要4塊錢。

東森財經記者林佑之：「一整鍋的澎湃好料、有肉、有菜還有丸子，老闆開價88元，甚至還讓你冰淇淋吃到飽，這些百元小火鍋到底賺什麼，我們要來拆解成本。」澎湃火鍋 15種料百元有找，甚至飲料、豬油飯讓你吃到飽。

▼原來業者大量進貨2片梅花豬成本5塊（收銀NS），丸餃類總共10元炒洋蔥熬的湯底5元，最貴的是青菜。（圖／東森新聞資料畫面）

原來業者大量進貨2片梅花豬成本5塊（收銀NS），丸餃類總共10元炒洋蔥熬的湯底5元，最貴的是青菜，100克高麗菜6塊錢，木耳、絲瓜等各來一點要15元，但算一算成本40利潤還有5成。

火鍋店老闆朱佑國：「獨立的店家，你可能買到的肉一公斤，可能會落在200塊這個地方，因為我們是屬於大量採購，所以我們的物料供應商，他可能可以提供給我們的金額可能會落在也許170元。」

▼一個月能賣7500鍋，一個月冰淇淋成本3萬元，除下來你吃再多球也不過吃了4塊錢。（圖／東森新聞資料畫面）

吃飽了草莓、哈密瓜6種冰淇淋 通通吃一遍才有回本的感覺，但以朱老闆的店來算，一個月能賣7500鍋，一個月冰淇淋成本3萬元，除下來你吃再多球也不過吃了4塊錢，原來成本都在「人」。

火鍋店老闆朱佑國：「我們的人事成本，原則上當然就是以不超過20%為原則，採取一個叫做互補的方式，員工可能一開店在內場幫忙，然後等到客人進來的時候，某一兩個人可能就要調到外場來支援。」火鍋技術門檻比較低，7個人力能互相cover，另外，5台冷氣電費3萬，南港租金7萬元，每個月至少要燒40萬，但靠著用餐限時60分鐘，一天翻桌率飆7次「食」力驚人。

▼5台冷氣電費3萬，南港租金7萬元，每個月至少要燒40萬，但靠著用餐限時60分鐘，一天翻桌率飆7次「食」力驚人。（圖／東森新聞資料畫面）

餐飲學院品牌顧問師周政緯：「因為小火鍋店，如果說像80～120元，外帶佔比可能可以到達3成到4成甚至更高，所以我內用的座位其實不需要很多。」全台8000家百元小火鍋店，創業成本約200萬，最快4個月能回本，但想細水長流，美味、品味缺一不可。

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