美食界奧斯卡出爐！「亞洲50最佳餐廳」台3家入榜

▲2019亞洲50最佳餐廳26日揭曉，台灣餐廳MUME從去年第18名躍升至第7名，獎項指MUME將歐洲烹調技術運用在台灣本土食材，創造餐盤上的藝術品。（圖／取自網頁www.theworlds50best.com）

2019亞洲50最佳餐廳26日揭曉，台灣餐廳MUME的名次從去年第18名躍升至第7名居台灣之冠，另外台灣名廚江振誠所開設的餐廳RAW及米其林二星祥雲龍吟也都有入選。

有美食界奧斯卡之稱的「亞洲50最佳餐廳」出爐，26日晚間在澳門永利皇宮舉行頒獎典禮，台灣一共有3家餐廳入榜，包含RAW、MUME及祥雲龍吟。

其中，MUME今年是第3次進榜，名次更從去年的18名躍升至7名，打破台灣名廚江振誠開設的餐廳RAW去年15名的紀錄，居台灣之冠。

▲台灣餐廳MUME從去年第18名躍升至第7名。（圖／翻攝自MUME臉書）

而RAW今年則是第4度入榜，獲得第30名，江振誠也透過新聞稿表示，RAW「台灣味」在5年來的努力下屢次站上國際獎項舞台，這是前所未有的榮耀和肯定，當初建立RAW的目的不僅是建立一家餐廳，而是希望能找回這片土地的根本價值、所有人都該感到驕傲的「台灣定義」，未來RAW也會繼續朝讓世界看見台灣的目標再接再厲，持續在國際舞台發光。

▲RAW今年則是第4度入榜，獲得第30名。（圖／翻攝自RAW臉書）

另外，去年首度入榜的祥雲龍吟今年也再度入選，名次也從去年47名升至31名，主廚稗田良平透過新聞稿指出，能夠獲得這份殊榮必須感謝一路來各方好友不斷的支持，今年祥雲龍吟在台邁入第5年，期望能夠更加深入這片土地，挖掘更多屬於這片土地的美味，透過料理讓更多人認識台灣。

▲去年首度入榜的祥雲龍吟今年也再度入選，名次也從去年47名升至31名。（圖／翻攝自祥雲龍吟Ryugin臉書）

除了上述3家餐廳之外，位於台中的JL Studio餐廳今年也拿下由評審票選出2019年全亞洲唯一一家「最值得關注」（One to Watch）的獎項。

2019年「亞洲50最佳餐廳」前3名餐廳分別為新加坡的ODETTE、泰國的GAGGAN以及日本東京的DEN。

獨家帶您來看，有業者舉辦了限時2天的米其林晚宴，集結了亞洲18位名廚，一共14顆米其林星星，雖然一客單價要1萬元以上，但兩天下來130個座位 依舊是秒殺一空，我們也訪問到韓國米其林一星主廚，以及泰國的新秀名廚，來看看他們要帶來什麼樣的美味料理。

▲南非活鮑魚切片推疊，淋上蔬菜魚乾高湯凸顯甜味。（圖／東森新聞資料畫面）

南非活鮑魚用日本昆布覆蓋，為了帶出最原始的海味，僅僅高溫炊蒸再切片，主廚手法相當細膩，還將韓國大白菜層層疊疊，置於底部，並淋上蔬菜魚乾高湯凸顯甜味，一旁搭配的年糕則灑上海苔粉，清爽又別緻的韓式新風味，別出心裁。

消費者，林小姐：「其實白菜跟鮑魚比起來的話，鮑魚的味道會比較濃厚一些，吃起來很爽口。」

▲泰式風格龍蝦咖哩飯。（圖／東森新聞資料畫面）

另一道龍蝦咖哩飯走的是泰式風格，使用魚露、洋蔥、辣椒來涼拌筍絲，搭配大蒜跟奶油調味的泰國米，豪邁放上龍蝦肉，並以食用花點綴，再倒入咖哩醬，視覺效果相當繽紛。

消費者，傅小姐：「因為我自己之前住在泰國，我覺得它的味道其實做得非常道地，龍蝦的部分就是很Q彈。」

▲米其林晚宴集結了亞洲八個城市、18位頂尖名廚。（圖／東森新聞資料畫面）

餐廳的菜色如此多元，原來這是業者舉辦的米其林晚宴，集結了亞洲八個城市、18位頂尖名廚，一共14顆米其林星星，雖然晚宴一客要價1萬元以上，但兩天130個席次一推出就秒殺一空。

由於餐廳位於20樓，還能遠眺101欣賞夜景，也可以坐在吧檯跟主廚近距離互動，其中來自韓國的Mingoo特別受到矚目，曾經前往西班牙拜師學藝，他在首爾的餐廳還擁有米其林一星殊榮，這次帶來的料理，特別融合台灣在地食材。

▲米其林一星主廚，Mingoo Kang在首爾的餐廳擁有米其林一星殊榮。（圖／東森新聞資料畫面）

米其林一星主廚，Mingoo Kang：「因為台灣有很好的海鮮和蔬菜，這邊氣候很好，昨晚我們還去崁仔頂漁市，去試試看台灣的漁獲，真的很新鮮。」

但Mingoo也坦言，在首爾開店5年下來，少了跟家人相處的時間，甚至沒見到母親生前最後一面。

米其林一星主廚，Mingoo Kang：「那天我爸打我手機很多次，但我沒接到，後來爸爸打到餐廳我接起來，他說媽媽過世了，太突然了，那大概我最難過的一段日子。」

▲泰國主廚，Chef Ton的餐廳在亞洲名列第14名。（圖／東森新聞資料畫面）

另一位名廚新秀來自泰國的Chef Ton，也經歷過低潮，過去離鄉背井，在美國紐約米其林三星餐廳學習，每天得工作12小時以上，如今他苦盡甘來，在亞洲五十大餐廳當中名列第14名，努力獲得外界肯定。

泰國主廚，Chef Ton：「獲獎不會給我太多壓力，我認為我非常享受做菜，在全世界被認可，對於泰國菜是非常好的，我認為獲獎是一個禮物。」

Chef Ton目前在曼谷經營3家餐廳，下一步打算來台開店，想引進創新泰國菜。泰國主廚，Chef Ton：「我認為台菜和泰菜非常雷同 ，雖然料理方式不同，但風味上很相似，但台菜沒這麼辣。」

▲晚宴也邀請香港米其林三星主廚Bombana(右上)。（圖／東森新聞資料畫面）

而這一次晚宴當中，也集結了香港米其林三星主廚Bombana，日本米其林二星主廚高田裕介，餐桌上星光熠熠，名廚們相互交流，也讓饕客大飽口福。

東森電視 版權所有 ©2017 EBC All Rights Reserved。