全牛套餐500元有找？這家火鍋竄起成海底撈勁敵

▲一家以「一頭牛」形狀做成套餐的潮汕火鍋店，近來相當受到民眾歡迎。（圖／取自今日頭條）

繼大陸知名火鍋品牌海底撈爆紅後，如今又有一家潮汕火鍋業者受到民眾歡迎。而以大陸火鍋業而言，通常吃一次潮汕火鍋的人均費用至少要人民幣100元（約新台幣459元）起跳，而這家以「一頭牛」形狀做成套餐的潮汕火鍋店，一份套餐卻只要人民幣98元（約新台幣450元）就能品嘗到。

綜合陸媒報導，這家被稱為「一頭牛」的潮汕火鍋，實際上並非將一頭牛搬上餐桌，而是將一個木頭盤子作為牛的造型，並且在各個部份放上相對應的牛肉，除了服務員會為消費者細心講解​​了哪一片是哪個部位，每個部位的肉片應該涮多長時間也會進一步做詳細說明。

▲這家「一頭牛」火鍋將一個木頭盤子作為牛的造型，並且在各個部份放上相對應的牛肉。（圖／取自今日頭條）

除此之外，一般我們到火鍋店都會自行點餐劃單，像是蔬菜類、各種肉品、火鍋料等，而在「一頭牛」的套餐中，則是一次包含肥牛、五花肉、毛肚、牛肉丸子等，並且不僅味道美味清淡，整個套餐價格更只要人民幣98元（約新台幣450元），約是兩人份的份量可一同享用。

至於潮汕火鍋最初則是發源於汕頭，且由於汕頭是個小城、陸地面積很小，養殖業也不發達，因此這裡使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來，相當珍貴，所以才衍生出有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法：除了牛肉必須使用當天宰殺的，肉質越新鮮越好，且不能經過冷凍處理過。

▲海底撈以優良的服務態度受到歡迎，還可免費幫顧客修指甲。（圖／取自海底撈火鍋 HaidilaoTaiwan臉書）

而對於海底撈以優良的服務態度受到歡迎，不僅可免費幫你修指甲，就算一個人享用，也會貼心的在對面座位放上一隻玩偶與你作伴，至於「一頭牛」潮汕火鍋則是以新鮮的牛肉口感取勝，不僅受到許多饕客熱烈稱讚，「一頭牛」也是繼海底撈後，再度火紅的火鍋業者。

大陸的川味火鍋店「海底撈」以細緻且專業的服務為著稱，不論是顧客排隊或是一上桌時，只要有需求，一個招手、一個眼神，店裡工作人員可以說是把服務做到極致。然而到底是什麼動力，讓海底撈員工譨由內而外的散發服務熱情？其實關鍵就是他們的薪酬體系，以及強大的激勵機制！

▲（圖／翻攝海底撈官網）

根據雪花新聞報導，大陸海底撈的員工收入由基本工資、工齡工資、獎金、榮譽獎金等多層次構成，而且收入的分配具有激勵性，例如一名普通的工作人員如果被評為功勛員工，那他的收入就會超過領班甚至經理。

除了薪水之外，海底撈還有一套完善、創新，且滿足差異化需求的福利體制。如員工宿舍內配備電視機、洗衣機、空調、電腦、網路，還有專人幫忙打掃房間，工作服、被套等洗滌工作也外包給乾洗店。如若夫妻都在海底撈工作，還會提供單獨房間。

針對員工的家庭，海底撈每月會發200、400、600、800元人民幣不等的工資給每個店長的父母，且父母的工資還會依據子女的表現來調漲。此外，在海底撈工作滿一年的員工，若一年累計3次或連續3次被評為「先進個人」，其父母就會被邀請來探親一次，該員工還有3天的陪同假，讓父母享受在店用餐一次。

假期方面，海底撈所有員工都享有每年12天的帶薪年假，且公司提供回家往返的車票。工作一年以上的員工可享有婚假；工作滿3個月以上的員工可享父母喪假及補助；工作3年以上的員工可享產假及補助。

在績效考核方面，海底撈總部對分店的考核，不考核利潤指標，只有顧客滿意度、員工積極性、幹部培養三類定性的指標。其中顧客滿意度由店長的直屬長官不定時在店中巡查，並且判斷顧客的滿意情況；員工積極性是透過觀察員工的儀容、儀表，以及工作狀態來判斷；幹部培養則是主要由上級來決定提升或降職，若發現上級不公平，海底撈還有越級投訴機制來保護員工。

除了讓員工有良好的待遇和保障之外，海底撈還要讓員工感覺自己「有發展」，所以在晉陞制度方面，除了財務總監和技術總監兩個職位會從外部引進人才以外，其餘所有職位都是從基層一步步做起的，同時也設置有技術榮譽層面的晉陞體系，讓每個員工付出的努力都得到尊重與獎勵，滿足自我實現的需求。

有不少名人、明星除了自己的演藝代言本業之外，還可以憑藉自己名氣另外經營副業，且許多人都選擇開店做餐飲業，但卻不是所有人都能成功。而大陸有幾位男星都開火鍋店，像是陳赫、薛之謙、任泉等生意都很好，但黃曉明開的火鍋店卻接二連三倒閉，問題到底出在哪裡呢？

根據陸媒報導，黃曉明開火鍋店已經有一段時間，剛開始雖然因為明星光環而受到關注，因此開了許多分店，甚至還開到美國去，但可能因為價格較高，讓很多人覺得消費不起。

▲黃曉明火鍋店雖然便宜，但服務態度不佳。（圖／翻攝黃曉明微博）

後來火鍋店推出了4折優惠的3人套餐，只要才88元人民幣（約合台幣不到400元），一個人平均只要20多元人民幣，以火鍋店的消費來說算是很便宜的了，但是去的人還是很少，其實原因不是出在食材和口味上，而是服務方面的問題。

因為現在消費者生活水準提高，不再只是追求吃飽，餐廳的衛生、環境、服務等都是人們關注的事情，所以像海底撈雖然價格比普通火鍋店要貴，但貼心的服務，讓消費者甘願為它多花一些錢來享受。

而在黃曉明的火鍋店裡，消費者給的評價大多是服務態度非常差，不但叫不動服務人員，且上菜還要三催四請，就連要一杯水也要自己去拿，令顧客覺得自己是花錢去幫服務人員工作的，所以許多去過的人都不想再去第二遍。