東京鐵板燒連3年摘星 來台搶攻頂級客群

連續3年在〈東京米其林指南〉獲得一星的鐵板燒餐廳，海外第一家分店選在台灣，祭出各種高檔食材，包括法國藍龍蝦、A5和牛以及珍貴的紫海膽，店家每天只接待20位顧客，最貴的套餐要價一萬塊以上，鎖定金字塔頂端市場。

▲這家米其林鐵板燒選用來自日本石垣八重山的A5頂級和牛，油花分布相當均勻。（圖／東森新聞資料畫面）

來自日本石垣八重山的A5頂級和牛，油花分布均勻，以60度低溫烹調後放上鐵板乾煎，要讓美味升級，還有下一道工序。

▲和牛先煎後烤，充滿迷人炭香，外酥內嫩。（圖／東森新聞資料畫面）

把和牛外層烤得酥脆，充滿迷人炭香，三到五分熟才是最佳口感，師傅選用的是備長炭，比一般木炭成本高出10倍，另外使用抹茶鹽、紅酒鹽等6種顏色風味的鹽巴來做盤飾，視覺、味覺同時享受。

消費者，廖小姐：「能烤到皮是脆的，但是不焦，這個真的是很高難度，我覺得今天在這邊吃飯，感覺像在天皇御廚之下料理的美食，很享受。」

▲厚實鴨肝煎煎至七分熟，放在醋飯上做成壽司，也是饕客的最愛。（圖／東森新聞資料畫面）

讓饕客讚不絕口的還有這厚實鴨肝，煎到表面焦香大約七分熟，放在醋飯上做成壽司，最後以金箔點綴，大走奢華風。消費者，周小姐：「鴨肝壽司我覺得非常棒，因為它可能煎的火候恰到好處，特別是它搭配下面的壽司米，鎮江醋加上黑糖的醬汁，所以它整個就很完美。」

主打各式高檔食材，這一家鐵板燒店在日本東京可是連續3年獲得米其林一星肯定，第一家海外分店選在台灣，不過有錢可不一定吃得到。

▲主打各式高檔食材，這一家鐵板燒店在日本東京連續3年獲得米其林一星肯定。（圖／東森新聞資料畫面）

因為採預約制，每天只限定20位顧客用餐，套餐最高要價10800元，鎖定金字塔頂端，由米其林一星主廚，吉田純一擔任顧問，並指派宮澤知敬總料理長來坐鎮。總料理長，宮澤知敬：「我的重點是平常心，怎麼樣滿足客人的喜好，所以我不會特別感受到米其光環的壓力。」

▲總料理長，宮澤知敬在父親耳濡目染下踏入餐飲界，對於鐵板料理近乎苛求。（圖／東森新聞資料畫面）

宮澤知敬入行22年，其實原本的夢想是飛行員，因為長得有型還兼職過模特兒，由於他的父親愛下廚，耳濡目染，也讓他踏進了餐飲界，對於鐵板料理宮澤可以說是近乎苛求，就連做菜的同時也必須準備紙巾，刮除鐵板上多餘的油，隨時保持乾淨。

總料理長，宮澤知敬：「要讓鐵板乾淨是因為我對料理每一步都講求小細節，比如說我用什麼食材，需要用多少油、多少水，這些在我的心中已經有一幅畫了。」

▲法式炒蛋一次使用紫海膽和馬糞海膽，並放上魚子醬，濃郁鮮甜。（圖／東森新聞資料畫面）

把料理當作藝術品一般，包括這一道法國藍龍蝦，搭配紅椒醬，顏色繽紛，以及法式炒蛋一次使用紫海膽和馬糞海膽，並放上魚子醬，濃郁鮮甜。消費者，吳小姐：「我吃得到那種海洋的味道，你感覺整個在口腔裡面，那種味蕾是被打開的，所以這點讓我很驚奇。」