五星主廚教戰！ 年年有餘「松鼠黃魚」
2019/01/28 21:33 東森財經新聞
家家戶戶過年吃年菜其中一定少不了魚，因為象徵著「年年有餘」非常喜氣，但要怎麼料理才好吃呢？我們特別請教了五星級飯店主廚何慶輝，何師傅說，只要掌握好切魚肉的方向和糖醋醬的調味比例，就能做出美味的松鼠黃魚。
▲切魚肉的方式，一定要特別注意。（圖／東森新聞資料畫面）
色澤鮮艷香氣撲鼻，過年必吃年菜松鼠黃魚，做法看似簡單，其實講究的細節可不少，五星級飯店主廚何慶輝教大家切魚肉的方式，一定要特別注意。
▲先直切再橫切，切記魚肉不能切斷。（圖／東森新聞資料畫面）
師傅將黃魚骨肉分離後，先直切再橫切，切記魚肉不能切斷，炸出來的視覺效果才會好。
接著把蛋液塗抹在魚肉上，並沾點太白粉，180度高溫油鍋炸三分鐘，松鼠黃魚已經成形了，但何師傅說，還得準備特製醬汁。
▲番茄醬、醋和白糖的比例，分別是2:1:1。（圖／東森新聞資料畫面）
小番茄、彩椒等蔬菜下鍋一同炒香，更重要的是糖醋醬的做法，番茄醬、醋和白糖的比例，分別是2:1:1。
五星級飯店主廚何慶輝：「因為醋很酸，所以糖的話可以看個人喜好來調整，酸一點甜一點都可以。」
▲掌握以上訣竅，自己在家也能做出美味年菜。（圖／東森新聞資料畫面）
最後把熱騰騰的糖醋醬淋在炸好的黃魚上就大功告成了，掌握以上訣竅，自己在家也能做出美味年菜。
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