領悟一蘭拉麵成功策略！謝金河：台灣牛肉麵也能行遍天下

▲領悟一蘭拉麵成功策略 謝金河：台灣牛肉麵也能行遍天下。（圖／翻攝自謝金河臉書）

財信傳媒董事長謝金河近日於日本福岡旅遊，尋訪了有337年歷史的「本吉屋」以及在台灣造成排隊風潮的「一蘭拉麵總店」，謝金河昨晚（12）在臉書發文指出，他到了福岡，到一蘭拉麵的總店嚐鮮，客人川流不息，到晚上十點以後還有人在排隊，他選擇在早上九點多去吃拉麵，仍有零星的排隊隊伍。

謝金河強調，一蘭有40幾位研發人才，只做一件事，就是不斷研發豚骨湯頭，有了鮮美湯頭加上精選麵條，這可能是一蘭拉麵最核心的價值。他進一步分析，1993年成立的一蘭，資本額只有4000萬日圓，公司沒有上市，有131位員工，全球有1400位分店員工，在日本競爭激烈的拉麵市場，一蘭享有很好的口碑，成功策略只有一個：專注本業！

謝金河強調，一蘭拉麵核心產品就是豚骨湯拉麵，很簡單的產品做到極至，就能發揮很大的效力。也許以一蘭為標竿，台灣的牛肉麵，有一天也可以行遍天下！

謝金河臉書全文：

一蘭拉麵總店的嚐鮮

到了福岡，總是要到一蘭拉麵的總店來嚐鮮，到這個總店的客人總是川流不息，到晚上十點以後還有人在排隊，今天清晨，我選擇在九點多來吃拉麵，仍有零星的排隊隊伍。

我點了一客890日圓的拉麵，到了二樓，是一個人一個位置隔開的。進入一蘭總部，先在機器自動販賣機投錢，找了位子坐定，按鈕，服務人員拿紙讓你勾選什麼口味，如鹹度，辣度，要不要加葱，或蒜泥，大約二分鐘左右，拉麵就端上桌。這可能一蘭拉麵在其他國家一貫的服務方式。

第一次到一蘭總部吃拉麵，感覺比去年6月在台北信義區成立的分店好很多。最大的特色是湯頭和一蘭精選的麵條。我點的890日圓拉麵已接近陽春麵，但喝了第一口湯，感覺湯頭十分鮮美，也許這是一蘭最大的賣點。

一蘭有四十幾位研發人才，只做一件事，就是不斷研發豚骨湯頭，有了鮮美湯頭加上精選麵條，這可能是一蘭拉麵最核心的價值。

這家在福岡中州成立的拉麵店，1993年成立，資本額只有4000萬日圓，公司沒有上市，有131個員工，全球有1400位分店員工，在日本競爭激烈的拉麵市場，一蘭享有很好的口碑，成功策略只有一個：專注本業！

一蘭拉麵核心產品就是豚骨湯拉麵，這種很簡單的產品做到極至，就能發揮很大的效力。也許以一蘭為標竿，台灣的牛肉麵，有一天也可以行遍天下！

百年老店的新思維：柳川本吉屋

這兩天到福岡柳川市，為了尋訪鰻魚飯，千里迢迢跑到這裏吃一頓飯，只是為了品嘗用蒸籠蒸出來的鰻魚飯。

本吉屋創立於1681年，年號是天和元年，應該是在德川家康幕府時代家光後的綱吉上任的元年，也就是說柳川的本吉屋成立迄今已經337年了。

我們常常說百年企業，日本有千年企業，也有500年企業，這家本吉屋300年以上，也算百年老店了。最近成立10年的台中樂沐宣布歇業，由藍帶美女陳嵐舒成立的米其林高檔餐廳，辛苦經營了10年停業，大家都感到不捨，有人說有理想的人在台灣無法生存，其實餐飲是非常競爭的行業，進來門檻低，退出也很容易，尤其是在店面租金飛漲的年代，像香港的餐廳，來來去去，大家都司空見慣。

來到柳川的人通常都會來吃本吉屋的蒸鰻魚飯。柳川是日本的古城，這裡的護城河後來成為遊船的熱門景點，為我們撐槳的船家年紀80歲。坐船和吃鰻魚飯，成為到柳川旅行的配套行程。

本吉屋的鰻魚飯是用蒸的，純點一客鰻魚飯，價目表是3900日圓，大約台幣1000元左右，這跟林森北路巷內，這次進榜米其林的濱松屋價格相當。

本吉屋的產品就是蒸鰻魚飯，通常我們吃的蒲燒鰻是用烤的，本吉屋的飯是用蒸的，口感非常好，其他只有炸出來的鰻魚背鰭，及鰻魚肝煮湯，所有核心只有一個鰻魚，而靠著一味蒸鰻魚飯，本吉屋三百多年屹立不搖。

最近潘思亮説飲食是新奢華，他說飲食是每天立即的享受，人人負擔得起，可以有創意，連結地方與人文，既是小確幸，又有宏觀。這次米其林公布50家平民美食餐廳，像茂園進榜，我覺得很棒，每次到茂園吃飯，所費不多，但從來沒有一次失望而歸，本吉屋只賣一樣鰻魚飯，賣了337年，箇中的傳奇，值得省思。

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