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歐洲驚爆「奶油危機」 蛋糕、甜點料將跟著飆漲

2017/08/08 17:13 鉅亨網編譯陳又嘉

據《CNBC》報導消息,歐洲人吃的奶油愈來愈多,即使奶油價格正在突飛猛「漲」,庫存仍持續探低,乳製品產業巨頭紛紛警告,市場恐怕將面臨短缺問題。

在巴黎經營糕點工作坊的主廚 Séverine Nobis 受訪表示,歐洲奶油可能短缺的市場恐懼,不容忽視,「真正的恐懼將隨全球飲食習慣改變而擴大,如果奶油需求爆炸增長,可能就有短缺問題,就此情況來說,法式甜麵包 (viennoiseries) 價格也可能跟著暴漲。」

Nobis 解釋道,自己所待的糕點工作坊,尚未將奶油漲價的壓力分擔給消費者。不過他坦承,如果市場情況到秋季皆未穩定改善,或得被迫考慮「合理」漲價,「牛奶業者的生產正在虧損,我們也必須再次思考整個經濟體系,好讓他們能夠生存下去,避免乳牛場關門,也要避免奶油未來短缺。」

歐洲乳業巨頭 Arla 老闆 Peder Tuborgh 7 月初表示,牛奶供給的不足或將導致奶油短缺,引發消費者恐慌。這家全球第四大乳製品公司的 CEO 當時接受《BBC》訪問表示,歐洲「菜籃族」接下來幾個月,將開始感受到明顯衝擊。

根據聯合國糧食及農業組織 (UN Food and Agriculture Organization) 數據,奶油價格在 6 月份竄升 14% 創下歷史新高。另據歐盟衡量奶油庫存的數據,歐盟奶油庫存截至 5 月底,下滑至僅剩 1396 噸,與 2016 年 5 月 9 萬 2548 噸相比,足足大減 99%

Rabobank 全球乳製品策略師 Kevin Bellamy 表示,近期的供給缺乏,加上消費者逐漸回歸更為自然性食品,皆推升奶油價格急升。他特別提到《時代雜誌》三年前的封面文章與照片,當時報導指出,科學家過去對飽和脂肪所含危險的看法「錯誤」,因此反過頭來鼓勵人們「吃奶油」。

《時代雜誌》
《時代雜誌》三年前封面照片。(@TIME)

近期研究同時質疑,奶油與心血管疾病之間的關聯性,也是間接鼓勵消費者燃起對這項食品的熱忱。速食龍頭麥當勞 (McDonald's)(MCD-US) 2015 年 8 月宣布,有鑒於自然食品的消費需求增加,該公司餐點將轉而使用奶油,其他業者也群起跟隨。

法國 Federation of Bakeries 表示,奶油價格過去 12 個月飆漲,已經造成「重大危機」,該機構發言人 Matthieu Labbé 甚至感嘆,奶油價格已攀升至「瘋狂」的價位水平,「法國麵包店業者如果要做可頌、巧克力麵包或其他甜點,消費者可能都將花更多錢,我們希望消費者能理解我們的立場,因為要製作品質好的食品,就這個當頭來說,意味著將收取更高的費用。」

 

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