公道價在人心！咖啡店讓消費者「自由付費」 竟沒有虧錢

▲美國大都會咖啡（Metro Cafe）店內實施「自願付費制」。（圖／取自Metro Cafe臉書）

過去曾傳出提供愛心待用麵的店家，被民眾所吃垮的消息，也曾傳出無人商店經營不善而倒閉的消息，都可看出還是有民眾會濫用店家的愛心。然而，如今有媒體報導，美國加州聖摩尼加一家咖啡店，不僅咖啡風味特殊，消費方式更是與眾不同：實施「自願付費制」！店裡的桌椅、無線網路、咖啡師、糕點等商品應有盡有，唯獨菜單上缺少了價目表，為店家提供消費者可以全權決定付多少錢。

由於聖摩尼加的物價高昂，自願付費機制更顯得非常大膽，難得的是目前咖啡店營運順利，完全沒有因此虧錢。根據英國《衛報》（The Guardian）報導，大都會咖啡（Metro Cafe）2年前在聖摩尼加（Santa Monica）開幕，去年12月決定嘗試 30天的「自願付費」實驗，讓顧客自由決定消費價格，效果卻出奇的好，如今該機制已經邁入第三個月。

▲大都會咖啡店長表示：想藉由此制度觀察大家是否願意互相幫助。（圖／取自Metro Cafe臉書）

咖啡廳老闆史努克（Steve Snook）表示，他希望藉由此制度觀察人們是否願意互相幫助，富裕的人多付一點錢，讓窮人和無家可歸的人少付一些，同時也讓店家營運平衡。」老闆更指出：「30天後，我們和過去業績做比較，然後決定要繼續實行自願付費，因為我們的收入相當穩定，大約一個月12萬5000美元（約368萬新台幣）。」

該店擔任咖啡師的員工則坦言，當初已做好吃虧心理準備，「但並沒有像我預期的一樣那麼常吃虧，很少人試圖占我們便宜，我們也尊重顧客。」店員表示，第一次來的顧客通常會先問咖啡原本的價錢，約50%的顧客會依照原本的價錢付費，25%的人則是付得比原本更多，其餘25%才會付比原價更少的錢。

一名現年42歲的產品設計師柯帝（Ron Kurti）是大都會咖啡常客，他透露，顧客一開始沒看到價錢可能會很困惑。他說：「偶爾我只用2美元（約新台幣59元）買下一杯牛奶燕麥拿鐵，不過我有時也會給20美元（約新台幣588元），視情況而定。」另一名女性顧客則是花104美元（約新台幣3000元）買咖啡，而也有一名顧客是無家可歸的男性，他通常在這裡只花1美元（約新台幣29元）吃早餐，但他們都受到店家歡迎，並不會被驅趕或白眼。

▲顧客表示：會視情況而定，來決定每天付多少錢買咖啡。（圖／取自Metro Cafe臉書）

在新創公司工作的顧客賀曼（Justin Hermain）表示：「我覺得自助付費模式帶出人們內心的良善，因為大家不想害咖啡店關門大吉，咖啡店的人很好。」據報導了解，咖啡店老闆是一名牧師，該咖啡廳屬於他的教堂一部份。老闆史努克更將這項計畫的靈感歸功於上帝，「我們想要經營良善事業，不只想達到營運底標而已，而是促進社區合作。」

據報導指出，洛杉磯目前共有5萬8000名無家可歸的人，平均預期壽命只有48歲，而洛杉磯一間豪宅的售價更高達5億美元（約145億新台幣），在貧富不均如此嚴重的情況下，這家咖啡廳的善舉更能引發迴響。然而，類似實驗在其他地方實施並沒有得到一樣的結果，根據2014年衛報旅遊指南報導，6家自費機制的餐廳，目前5家仍在營業，已有1家關門。另一個案例則是美國連鎖潘娜拉麵包店（Panera Bread），過去曾將5家門市改成自費機制，但其中4家目前已經關門。