吃螃蟹加柿子會中毒？關於螃蟹的禁忌「這些」是假的！

▲（圖／翻攝pixabay）

秋天的螃蟹最肥美可口，不少饕客紛紛到漁港餐廳去品蟹，或是將新鮮的活蟹帶回家料理。不過民眾或多或少都有聽說過吃螃蟹的禁忌，像是農民曆上食物相剋表上記載著「吃柿子再吃螃蟹會中毒」，或者是螃蟹和維生素C一起吃會?生砒霜等等，這些傳言到底有幾個是真的？

根據《華人健康網》報導，螃蟹與柿子都屬於秋冬的季節性食材，同時攝取是否會中毒呢？營養師蔡玉思表示，正確來說，應該不是中毒，是因為柿子含豐富的單寧酸，單寧酸與與蛋白質容易凝結，而螃蟹中則含有蛋白質，所以如果同時吃下肚，在腸道中不易被分解吸收，容易會造成消化不良，引起不適腸胃，建議兩者要分開，並且相隔一段時間再食用。

至於單純食用螃蟹也要適度，因為螃蟹雖然脂肪的含量少，不過膽固醇含量卻不低，因此不宜過量，才能品嘗美味又顧及健康。患有心血管疾病、消化機能較差的老人、嬰幼兒，或是腸胃道曾開刀、常有腹脹困擾、腸胃狀況不佳、有過敏體質者，則都不宜任意嘗試。

不過螃蟹除了和柿子不宜同時食用，民間其實還有許多關於螃蟹的禁忌，根據《北京青年報》報導，有說法指出，「吃螃蟹不能喝啤酒，也不能喝茶，而適合配黃酒或白酒」，其實如果有痛風或高尿酸血症，什麼酒都應當避免；如果消化吸收功能差的話，配綠茶則需要小心。若身體機能都很好則不論配茶或酒，只要不過量都不會造成困擾。至於黃酒能為螃蟹去腥味，約50克左右、酒精15克以內就足以佐餐。

而有人說「螃蟹不能和維生素C一起吃」，這個多年流傳的說法，最早來自於「蝦不能和維生素C一起吃，因為會?生砒霜而中毒」，所以螃蟹和其他海鮮接連被納入禁忌。不過這個?法早已辟謠，因為除非吃了上千毫克的維生素C，不然一、兩百毫克的維生素C不會通過還原作用?生大量有毒的三價砷，並不影響適量地吃螃蟹。

對於料理螃蟹的方法，不新鮮的螃蟹固然不宜食用，那醉螃蟹、生螃蟹、隔夜的螃蟹呢？由於螃蟹體內含有大量微生物存在，細菌的比例很高，甚至帶有多種寄生蟲，須經過加熱殺菌才能保證安全。所以如果只是泡酒，或是加熱不足，是無法充分殺死寄生蟲和致病菌的。

至於放隔夜的螃蟹其實不必扔掉，但必須要及時冷藏保存，並透過徹底加熱殺菌後再吃。舉例來說，可以將吃剩的蟹肉加入雞湯，用少量芡粉勾薄芡，打一個蛋花並且調味，就能變成美味的蟹肉羹。亦或是做成炒飯、肉餡等經「充分加熱」的食物也可以。

秋天正是吃螃蟹的季節，我們要帶您來品嘗，用甜酒釀帶出甜味的乾燒旭蟹，肉質鮮甜軟嫩，還有藍蟹拌上特製咖哩醬汁，同樣相當潤口，而且這些全都能無限享用！


▲霸氣螃蟹宴。

東森財經新聞記者，毛景屏：「在我手上這道鮮美藍蟹，淋上特調咖哩醬，口感更加提味，一隻吃不夠沒關係，因為這些都能讓你吃到飽。」

撒好粉的切塊旭蟹，下鍋悶煮3分鐘，待湯汁整個飽滿吸收。旭蟹立刻變得紅通通，這道上海料理，減少了傳統，加入大量番茄醬調味方式，改讓甜酒釀帶出甜味。民眾：「甘甜然後很爽口，然後有入口即化的感覺。」


▲藍蟹拌咖哩芙蓉蛋。

特調咖哩醬汁，與滑蛋一同拌炒，火侯更是關鍵，用小火慢慢，烹煮到七分熟，咖哩芙蓉蛋，淋在地中海藍蟹上，搭配一旁軟法麵包，更加香嫩潤口。餐廳主廚，治為烽：「從咖哩醬，然後加了香茅，還有檸檬葉，椰漿代替水，來做這個咖哩醬。」


▲黃金流沙軟殼蟹。

霸氣秋蟹饗宴，軟殼蟹也登場，裹粉酥炸﹐鎖住鮮味，再放入油鍋160度高溫下，滋滋作響，不到3分鐘，表面瞬間透出金黃色澤。奶油提出鹹蛋黃香氣，爆炒特製流沙醬，再灑上一點白細糖，更是畫龍點睛，端上桌，一口咬下。香脆聽的到，酥脆外皮包裹軟嫩蟹肉，同樣讓人垂涎。民眾：「很軟又很脆。」餐廳主廚，治為烽：「鹹蛋黃本身是鹹的，放糖的意思就是，把它的香氣跟它的甜味，提出來。」

打開蒸籠，燒賣香氣隨之撲鼻而來，晶瑩薄皮透著淡淡橘黃色蟹黃，塞進嘴裡，鮮嫩肉餡多汁彈牙，讓人齒頰留香。民眾：「非常好，就很港式的，真正的港式的。」


▲軟嫩虱目魚肚湯。

品嘗完肥美秋蟹，當然還要來碗魚湯暖暖胃。大把薑絲去除腥味，清澈高湯濃縮魚骨鮮甜，軟嫩虱目魚肚，入口即化。民眾：「魚肚也蠻軟嫩的，還蠻好吃的。」


▲霸氣螃蟹饗宴吃到飽登場！

天氣轉涼秋意漸濃，業者有信心，秋蟹料理，可以衝出漂亮成績。餐飲營運部經理，彭薏亘：「較上個月應該可以，每天可以成長10%~15%。」要搶秋蟹一年近10億元商機，業者也卯足全力，就要抓住饕客味蕾。