美女藍帶主廚操刀 沙拉變夢幻花束

來看這一位料理界的女中豪傑葉心渝，曾經前往日本藍帶學院進修，同時還是甜點師和烘焙師，她回台灣後，前後砸下兩千多萬，把原本的廚藝教室，轉型成餐廳，生菜沙拉到了她的手中，變成了夢幻的花束造型，另外，鴨胸肉得經過三道工法，耗費1個小時，才能做得鮮嫩多汁。

迷迭香醃製的鴨胸肉，使用舒肥料理法，64度低溫烹調，接著還得下鍋油煎。倒進白蘭地，不但視覺效果十足還能增加風味，這時候肉香、酒香，同時撲鼻而來，不過下一步還得再放入烤箱，鎖住肉汁，鮮嫩的鴨胸肉，最後呈現粉紅色澤，搭配著覆盆子醬，口感意外契合。

▲餐廳老闆葉心渝（圖／東森新聞資料畫面）

而在師傅的巧手下，連一般的生菜沙拉，都能做得與眾不同，將蘿蔓、蘆筍、玉米筍依序排列，再包進酪梨和鮮蝦，捲起來做成花束造型，另外還有馬鈴薯口味，在夏日清爽開胃，深受女性顧客的喜愛。一道道精緻料理的推手，是6年級生的美女老闆葉心渝，她踏入餐飲業30年，曾經在日本工作7年時間，並前往日本藍帶廚藝學院進修，獲得證書和勳章，累積了豐富資歷，但堅持用好料的原則，卻讓她在開店時，和財務發生衝突。餐廳老闆葉心渝：「其實我跟我們家會計，吵過很多次架，我就是負責研發的人，我根本就不管它成本是多少錢，就是我要的味道，我要的效果。」

▲餐廳裝潢（圖／東森新聞資料畫面）

從裝潢到內部設備，四年來砸下兩千萬以上，當初這間餐廳，其實只是葉心渝的甜點廚藝教室，學生都叫她哈魯老師，因為美味料理，深受學生們喜愛和推崇，她才將教室轉型。餐廳老闆葉心渝：「經營餐廳的話，你會遇到很多問題，就是食材的保存，我不喜歡有加工的食材，我喜歡食物它原本，生來俱有的樣子，下去烹調。」

▲黑松露小泡芙（圖／東森新聞資料畫面）

各種調味料葉心渝都不計成本，堅持自己做，像是把黑松露做成小泡芙的內餡，甚至還有雞肝慕斯和無花果的創意搭配。另外包括新鮮水果，做成的火龍果牛奶，以及使用蝶豆花做出漸層的百香果氣泡飲，處處小細節都有葉心渝的巧思，她期望餐廳1-2年內能夠轉虧為盈，並發揮藍帶精神，把每一道料理做到最好。