燒烤店浮誇桌邊秀 業績增6-7成

台北燒烤店林立，有業者研發出 創意上菜秀，做出市場區格，浮誇的桌邊秀，讓業績增加7成。

把溫體豬肉片，一塊塊捲起塑型，做成玫瑰花形狀，這樣的玫瑰松阪豬，在一般燒烤店很常見，但現在有店家，推出豪華改良版。把核桃木、迷迭香和羅勒，點火煙燻，氣體灌進容器裡，讓肉片沾染香氣，煙霧瀰漫的效果，上桌時更讓饕客驚呼。

▲品牌經理Sadako（圖／東森新聞資料畫面）

而一般的烤雞翅在這裡也有特殊做法，去骨雞翅塞入莫札瑞拉起司，充滿爆漿口感之外，最後還得沾上砂糖，準備桌邊秀。超大火焰不只吸睛，讓消費者拍照打卡，這樣的甘糖烤雞翅，嚐起來更是層次豐富。細心為顧客桌邊服務，他是七年級生的，品牌經理曾子恆，因為曾經住過日本，也有個日文名字Sadako，踏入餐飲業將近20年時間，日式、法式、美式皆有涉略，不過當初老闆把燒烤店開在新北市蘆洲，雖然店租比台北市省下1倍，但對Sadako來說，要吸引當地民眾上門，才是最困難的事情。品牌經理Sadako：「因為在蘆洲這種區域，我們的價位其實是比較偏高，以剛開店來講，一定會起伏很大，因為我們剛開店，可能只有一整天甚至只有一桌兩桌。」

▲茶葉煙燻（圖／東森新聞資料畫面）

研發創意菜色，或許有翻轉的機會，但Sadako當初，拿茶葉煙燻肉片時，以為會有茶香，卻是災難的開始。品牌經理Sadako：「異想天開啦，就想說會有可能烏龍茶的香氣，然後做出荔枝烏龍的感覺，結果試過以後，這好像有點烤焦的味道。」每一道料理都得測試好幾個月，如今北海道生食等級的干貝，不只可以拿來烤，還放進shot杯裡，和蝶豆花、檸檬片結合，讓饕客暢快一口豪飲。另外巨無霸的加拿大生蠔則是限量供應，淋上芥末醬充滿嗆辣滋味，甚至連飯後甜點起司芋頭都能牽司30公分以上 ，如今燒烤店業績提升了6-7成，假日翻桌率甚至有4-5回，好看又好吃的創意料理，繼續穩賺新台幣。