美味二重奏 金牌主廚、甜點大師攜手開店

曾經在國際美食大賽上獲得金牌的主廚，宋建良，這一回和甜點大師，劉啟任，攜手合作，砸下三百萬開餐廳，招牌料理慢火牛小排每天只限量9份，因為烤一塊牛排必須以水份不蒸發的溫度、反覆間歇加溫，整個製作過程要花8個小時，相當費工。

▲慢火牛小排需料理8小時，每天限量9份。（圖／東森新聞資料畫面）

美國進口的上骨牛肋排重達3公斤，使用特製烤爐，80～90度慢火烘烤至少7～8小時，就算是全熟肉質也能保有濕度和甜度，不過由於製作過程太耗時，每天只限量9份，必須提前預訂。

餐廳老闆，宋建良：「其實這個手法是阿根廷早期的做法，阿根廷有一句說法是，在烹飪上你想要一個好的東西，你必須要花很多精神跟時間。」

▲老闆宋建良移居阿根廷26年，獲得許多比賽冠軍，是位金牌主廚。（圖／東森新聞資料畫面）

眼前這位型男老闆主廚，宋建良Fernando，從小移居阿根廷26年，將南美飲食文化帶回台灣，巔峰時期手上有五家餐廳，2015年還在義大利米蘭世博美食大會上，獲得個人金牌獎與團體冠軍，精湛手藝在國際舞台上發光發熱。消費者，沈先生：「他們的牛肉做得非常好，我如果請朋友吃飯就在這裡，我想是台北很少數東西很好吃，然後價格不是很貴的地方。」

▲豬肋眼蓋需每15秒離開火源翻面，手法非常講究。（圖／東森新聞資料畫面）

另一道豬肋眼蓋，同樣是宋建良的拿手好料，選用西班牙伊比利豬最昂貴的部位，煎的同時必須每15秒離開火源，再翻面一次，手法相當講究。消費者，楊小姐：「它是入口即化的那種感覺，還滿不錯，配旁邊酸酸甜甜的莎莎醬，還滿特別的。」。

而在吧檯前專心製作甜點的這位也是老闆之一，七年級生的劉啟任Rick從小就是資優生，一路從建中到台大，20歲開始經營補教業，後來投資學生的甜點店，就這樣踏進了餐飲世界，鑽研糕點食譜，也像是在算數學公式一般，非常嚴瑾有邏輯，臉書粉絲團已經累積超過78萬人按讚。

▲老闆劉啟任曾是補習班教師，負責餐廳內的所有甜點製作。（圖／東森新聞資料畫面）

餐廳老闆，劉啟任：「我們兩個有一個共識是對餐廳都不滿意，我都覺得沒有一家餐廳的餐後甜點是可以到味的，可是如果我自己開餐廳，我沒有能力去把一家餐廳真的從第一道菜到最後一道菜都做得好。」

兩人經由朋友介紹，創業理念一拍即合，砸下300萬開店，為了要做到完美雙方都很龜毛，食材成本佔了4成以上，試營運長達半年時間。餐廳老闆，宋建良：「原因是因為客人反應也好，然後我們自己認為不夠好就是不斷修改再修改，我們的美編為了要一直換菜單，已經被我們弄到快要瘋狂了。」

▲芒果塔外皮酥脆，裏層鬆軟，用料也很大方。（圖／東森新聞資料畫面）

劉啟任還堅持所有甜點都不能放隔夜，否則塔皮軟掉，就會失去風味。消費者，黃小姐：「芒果整片都在塔心裡面，塔皮的部分又酥脆，但中間帶有鬆軟的感覺，我覺得非常特別，很有層次感。」