米其林一星主廚 砸三千萬進軍信義區

▲信義區米其林餐廳的澳洲和牛牛小排，低溫烤半個小時，呈現三分熟完美肉質。（圖／東森新聞資料畫面）

台北信義區又有一家米其林餐廳，這是主廚兼老闆的林明健他的兩家餐廳，分別獲得2018台北米其林一星、以及餐盤推薦，現在他砸下三千萬開第三家店，主打原木燒烤料理。

來自澳洲的和牛牛小排，灑上猶太鹽和黑胡椒，不用過多調味就能放上烤台。大火燒烤，先讓表層焦脆，並反覆塗上香草奶油醬，來回5-6次，低溫烤半個小時，終於呈現三分熟完美肉質。

▲牛小排也可沾上魚露奶油，增添鮮辣風味。（圖／東森新聞資料畫面）

擺盤時再用迷迭香炙燒，陣陣香氣撲鼻而來。消費者，張小姐：「它油花分布滿均勻的，單吃就很好吃了，沾一點魚露奶油就會有一種辣辣的感覺。」

▲炭火燒烤新鮮國光魚，肉質軟嫩，擠上檸檬汁讓人胃口大開。（圖／東森新聞資料畫面）

另外還有每天從基隆和東部漁港直送的現流魚貨，由於肉質夠新鮮，這一條國光魚同樣使用炭火燒烤，上桌時再擠上檸檬汁，讓人胃口大開。消費者，陳小姐：「魚肉吃起來非常的軟嫩，有一種入口即化的感覺，外面烤得很酥脆，魚鰭的部分咬下去，也是可以直接吃進去的。」

▲餐廳主廚兼老闆，林明健獲得米其林一星和米其林餐盤推薦，資歷大有來頭。（圖／東森新聞資料畫面）

這一家主打原木燒烤的餐廳主廚兼老闆的林明健，資歷大有來頭，手上兩家餐廳分別獲得2018台北米其林一星和米其林餐盤推薦，如今砸下三千萬再開第三家店，選在信義區百貨插旗。

還從美國引進造價百萬的特製烤爐，並使用台南龍眼木，但就算已經入行20年，林明健坦言他也曾經把食材烤壞過。米其林餐廳主廚，林明健：「失敗就是你下一個成功的開始，不可能每一個人做任何事情一開始都是成功的，但是我覺得你要知道什麼原因，下一次的話可以吸收這些經驗，你可以做得更好。」

▲加了羅旺子醬汁和蓮霧丁的紅甘生魚片，融合多國元素。（圖／東森新聞資料畫面）

從失敗當中理出自己的烹調哲學，來自香港的林明健，其實學生時念的是日文系，由於父親是中餐廚師，耳濡目染之下，他決定休學往大廚之路邁進，在巴黎和紐約的米其林餐廳歷練過，就連紅甘生魚片，現在這裡也吃得到，但裡頭加了羅旺子醬汁和蓮霧丁，融合多國元素。

米其林餐廳主廚，林明健：「其實現在我去創作一個料理的話，我不會想太多，我要做什麼樣的料理，或是說做哪一個國家的料理，我希望呈現的是我的料理。」

▲餐廳甜點也不馬虎，無花果搭配蜜漬葡萄柚，融入在地食材。（圖／東森新聞資料畫面）

而在朋友介紹下，林明健認識了來自荷蘭的甜點主廚Johnny，同樣在米其林餐廳工作過，兩人理念一拍即合，甜點融入了在地食材，無花果搭配蜜漬葡萄柚，每一口都有驚喜。消費者，黃先生：「我覺得吃這個甜點不會像歐美的點心這樣的甜，非常的好吃，而且它旁邊的冰淇淋也是用無花果去做的。」