「廚界陳意涵」傅昭蓉 創意巧手推法菜
2018/11/13 20:45 東森財經新聞
撞臉明星陳意涵的亞洲年輕廚娘傅昭蓉，展露好身手，把道地法國菜帶回台灣。23歲就獲得世界年輕廚師菁英賽銅牌。
行政主廚傅昭蓉：「把它稍微先上色，增加一點香氣。」鮮嫩肥美的龍蝦，煎的滋滋作響，搭配軟嫩菠菜，肉質Q彈，光看就讓人垂涎欲滴。
▲法式西餐主廚Jill。（圖／東森新聞資料畫面）
圓滾滾大眼，甜美外型，法式西餐主廚Jill，有廚界陳意涵稱號，23歲時拿下世界年輕廚師菁英賽銅牌，與男友Owen及團隊砸下近千萬，把道地法式餐點帶回台灣，餐廳內外場員工平均只有24歲。
像這道年輕人最愛的鵝肝，一一挑起筋膜維持好口感，佐入獨門醬料，融合焦糖香味撲鼻而來，超級開胃，連濃湯也有創意。行政主廚傅昭蓉：「這一個湯裡面，我們搭配了一個鮭魚，鮭魚裡面我們用艾碧斯酒去做調味，所以會增加草本跟茴香的香氣。」
▲法國菜。（圖／東森新聞資料畫面）
道地的法國菜還有這道，烈火逼出油脂順著表面滑落，鴨油油封鴨頸，取肉拌入鴨醬汁，酥炸鴨皮、香煎鵝肝，濕潤炒鴨蛋，用了鴨子六種部位，是最受歡迎的特色餐點之一。
行政主廚傅昭蓉：「因為Owen他是在美國，跟一個韓籍的主廚工作，所以他用了很多亞洲元素，我跟的很多都是法籍的主廚，所以有非常傳統的法國菜，跟其它有的師傅背景。」
專注的眼神，在一片以男性為領的廚界，Jill還是有股不認輸的韌性。行政主廚傅昭蓉：「女生是不是比較少會在廚房，是不是少數的族群，或者是不是會太辛苦，可是我覺得如果有興趣的話，不管做什麼職業，我覺得沒有在分男生或女生。男生或注意到的細節，跟女生會注意到的又不一樣。」處處都有小細節，投入巧思與熱情，女性主廚也能闖出一片天。
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