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情報窩餐聽 功夫菜圈粉老國代 烤鴨更勝全聚德

2020/05/29 19:24 謝君怡
情報窩餐聽 功夫菜圈粉老國代 烤鴨更勝全聚德

退役後,陳萬策領著一批共患難的袍澤,用不甚豐厚的退休金在台北開設了北平菜餐廳,「我父親常跟我講,清朝皇帝住在北京,各地大臣都是從家鄉帶著廚子上京,民國成立後這些廚子沒地方去,就落地生根,所以北平菜就是全國各地的名菜精華。」

 
 

取名天廚,意指天上的廚師、御廚,陳萬策挖來總司令、參謀總長和省主席的家廚掌杓,除了賣手工麵點,還有過往帝王將相才能嘗到的精緻菜餚,如用雞湯熬煮至豆腐生孔,再與鮑魚、火腿、冬菇裝進碗裡同蒸的「天廚老豆腐」,還有傳說慈禧太后最愛的蜜汁羊里脊「它似蜜」,在菜單裡都能看見。

 

將酥脆鴨皮與蔥白包進厚實的荷葉餅皮裡,口感與味道都相當多層次。

將酥脆鴨皮與蔥白包進厚實的荷葉餅皮裡,口感與味道都相當多層次。

傳言慈禧太后喜歡的「它似蜜」其實就是蜜汁羊里脊,是傳統北京清真菜。(310元/小份)

傳言慈禧太后喜歡的「它似蜜」其實就是蜜汁羊里脊,是傳統北京清真菜。(310元/小份)

尼罕寧默哈庫它是道老滿洲菜,將牛肚與花膠魚肚個別紅燒後才燴一起。(1200元/大份)

尼罕寧默哈庫它是道老滿洲菜,將牛肚與花膠魚肚個別紅燒後才燴一起。(1200元/大份)

眾多道地的料理,讓懸念家鄉味的老立委、老國代成為最死忠的客人。「他們開完會中午吃飯,就開著車到這來了,樓下警察給他站衛兵,車子並排停都不要緊,警察還幫著看、指揮。」平鋪直述70年代天廚的風光,「一方面是我父親的人脈廣,更重要是東西好吃,5院8部的官員除了來吃,外燴也都是找我們。」

 

幾10年來店內最受歡迎的是做工繁複的烤鴨,5斤重的宜蘭鴨,打氣、澆熱水、淋糖水,之後風乾、冰鎮、掛爐燒烤。片好的鴨皮色澤油亮、鮮美酥脆,搭配Q軟、泛著麵粉香氣的荷葉餅皮,與甜麵醬、蔥白打包入口,肥而不膩,甜鹹中還有些許辛嗆;處理好的鴨肉擺盤如一條魚,單吃或如法炮製包進餅裡皆宜。

 

天廚的烤鴨會先送到外場讓顧客確認品質,之後回到廚房片鴨,陳虎符(右)時不時會繞進廚房巡視,看看需不需要幫忙。

天廚的烤鴨會先送到外場讓顧客確認品質,之後回到廚房片鴨,陳虎符(右)時不時會繞進廚房巡視,看看需不需要幫忙。

「我們的烤鴨本來就有名,後來會更熱是因為全聚德來台灣,當時台中市長胡志強就說,烤鴨我們台北也有啊!找了朱立倫還有一些記者到天廚來吃,隔天媒體報導做了評比,鴨肉、醬料和價格,最後都是天廚勝。」陳虎符頗為得意「北京的鴨子都是灌食,鴨肉味道比較腥,所以都只吃皮,我們的都在河邊跑,肉比較好吃。」


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關鍵字: 財經精選情報窩天廚全聚德
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