台南牛五蔵遭炎上 同行說話了：溫體牛不適合做燒烤

台南安平區知名燒烤火鍋餐廳「牛五蔵」，主打溫體牛火鍋，曾入選米其林指南推薦餐廳，近日卻遭消費者爆料，5人份無菜單料理結帳金額高達1萬5440元，其中2盤牛肉要價5500元、4600元，8片山藥及12片櫛瓜各收880元，甚至加收炭火費80元，引發爭議。對此，台南某間餐酒館就指出，台南溫體牛並不適合作為燒烤，它是乳牛非和牛，「不太可能一盤肉賣到5000元，一盤櫛瓜賣880元，一切都很不合理」。

「Jacky Bistro預約制餐酒館」業者昨天（3月31日）在臉書粉專發文表示，一盤肉如果要賣到5000元，除非是用成本1公斤3000元以上的日本和牛才有可能，但台灣溫體牛幾乎都是「乳牛」，而台南牛肉湯的牛肉超過9成是使用乳牛的肉，「大多是乳公牛、閹公牛、淘汰母乳牛、以及119牛，也就是快掛的乳牛。沒辦法挑……運氣好可以吃到淘汰母乳牛，它的肉會比較細緻，也會多了一層奶香」。

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業者接著說到，台灣再高級的乳牛部位，一盤450元到600元，如果前往汕頭或廈門，新台幣500元溫體牛就能全部吃到飽，「我想表達的是，溫體牛本身不太適合做燒烤，可能會有太老的風險，除非知道怎麼醃漬，如果業者買到的牛剛好是119牛，那這下就糟糕了」。

業者認為，除非有經過一些工序，不然其實溫體牛吃燒烤，用內臟會比較好，但內臟本身很便宜，「那才是真正的暴利」。

貼文曝光後，許多人紛紛在底下留言，「終於有人把早已經不是黃牛的溫體牛肉說出來了」、「我是做溫體牛的師傅，你知道的太多了」、「講到重點了，台南的溫體牛肉肉質壓根不適合燒烤」、「總算有人把真相說出來，台南牛肉湯的牛90%都是乳牛，溫體牛就是這樣來的」、「這不是什麼真相，是大部分白痴不知道也不管自己在吃什麼東西，甚至老闆也不知道自己在賣什麼」；也有網友批評「你對台灣牛的知識他X超級爛，看了就肚爛」。

對此，業者再次發文回應，「被牛肉業者攻擊了，又擋人財路了嗎？巴沙魚事件牛肉版，但我說的都是實話，永遠都是。我寫一點點而已捏，這10年來，一樣的文章都有寫到，又不是什麼秘密」。

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