「實驗室長出來的鮭魚」你敢吃？ 首款細胞海鮮 美國核准上桌

當你夾起一片鮭魚壽司，你有想過它的來源嗎？是來自寒冷北海的天然漁獲？還是水產養殖池的成品？如今一種全新型態的鮭魚正悄悄進入餐桌——它不曾游過大海、不曾長出魚鱗，卻能生食、入口即化，甚至讓名廚為它設計專屬料理。你願意吃「在實驗室長出來的魚」嗎？

這不是未來科幻小說情節，而是美國最新科技與飲食交會的真實案例。由舊金山新創公司Wildtype開發的細胞培養銀鮭，於2025年5月28日正式獲得美國食品藥物管理局（FDA）核准，成為美國史上第一款通過安全審查、合法販售的「實驗室海鮮」。這項突破不僅象徵食品科技的新里程碑，也引發消費者對「食物來源」與「未來飲食倫理」的深層反思。

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與植物肉不同，這種細胞魚肉是真正由鮭魚細胞培養而來。Wildtype聯合創辦人之一的 Justin Kolbeck 表示，這並非「仿魚」，而是「真魚」——只不過是在無需捕撈、無需養殖的環境下，用細胞生長出來的。這意味著它不但免除動物宰殺，也完全沒有骨頭、鱗片、內臟等廢料，每一口都是可食部分。

Kolbeck說：「這領域幾乎沒有前人的研究，我們只能不斷嘗試，調配不同的營養組合，找出讓魚細胞能健康生長的方法。」

這款銀鮭已經進入了位於美國奧勒岡州波特蘭的知名餐廳Kann菜單中，餐廳推出的料理不僅搭配香料番茄與醃漬草莓，更打出宣傳語：「成為全球第一批嚐到未來海鮮的人。」從食安角度來看，FDA在核准報告中明確指出：「Wildtype的細胞銀鮭，在安全性上與傳統魚肉相當，不含有害微生物，也不會對人體造成風險。」

▼舊金山新創公司Wildtype開發的細胞培養銀鮭，於2025年5月28日正式獲得美國食品藥物管理局（FDA）核准，成為美國史上第一款通過安全審查、合法販售的「實驗室海鮮」。（圖／翻攝自Wildtype）

這樣的技術改變了「養魚」的定義。Wildtype從2018年取得第一批銀鮭幹細胞後，便投入研發可支撐細胞健康生長的營養液與環境條件，細胞在不鏽鋼生物反應槽中成長約四到六週，便能產出足以生食的高品質鮭魚肉。

▼這款銀鮭已經進入了位於美國奧勒岡州波特蘭的知名餐廳Kann菜單中，更打出宣傳語：「成為全球第一批嚐到未來海鮮的人」。（圖／翻攝自Wildtype）

除了食安，環保效益也是細胞魚肉的一大亮點，它不需要捕魚，不破壞漁業資源，也避免傳統水產養殖帶來的抗生素污染與廢水排放問題。德國細胞海鮮公司BLUU Seafood技術長Christian Dammann更指出，這種肉品因為沒有頭、骨、皮等無用部位，轉化效率遠高於一般魚類，「你看看一隻魚要從 10公斤長到100公斤要花多久？細胞培養只需要幾天」。

儘管如此，這項創新仍面臨產能與成本的雙重挑戰。目前 Wildtype 的年產量雖能達到5萬磅，仍遠遠不足以與市場上動輒上百萬噸的養殖魚競爭，Kolbeck表示：「如果期待這項技術能在五年內徹底改變世界，那就太樂觀了。」若要實現「平價化」，業界普遍認為至少還需5～10年的技術與產業升級。

此外，政治與法律阻力也悄然浮現。美國已有包括佛羅里達、密西西比等州通過法案，限制或禁止細胞肉的銷售。Wildtype對此表達憂慮，並多次派代表赴州議會說明，主張這不只是食物創新，而是一場回應氣候與糧食危機的必要革命。

在挑戰與機會並存的同時，這項技術也獲得不少名人與企業支持。從農業巨頭Cargill到好萊塢演員 李奧納多．狄卡皮歐（Leonardo DiCaprio）都是支持者，身為反對過度捕撈與工業養殖的倡議者，狄卡皮歐呼籲以科技手段減少對海洋資源的依賴。

（封面圖／翻攝自Wildtype）