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出一億也不賣！「知名排骨飯」第二代：等都更、繼續做

2025/07/14 12:54 鏡週刊

隨著台北市商圈軸線翻轉，緊鄰中山堂的「東一排骨」業績已不若當年輝煌，10年來大概衰退5成，根據老闆娘何淑麗透露，曾經面對金錢誘惑，有人出價1億元要買斷東一排骨的品牌和店面，但她婉拒。如今根據台北地政雲的最新土地公告現值，東一排骨店面每平方公尺上看70萬元，換算一下，光是每坪土地的公告現值就超過200萬元。

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東一排骨第二代負責人廖志展表示，「現在東一排骨在等店面都更，大概還要4、5年，未來會考慮開放加盟，如果店員數量足夠，會承租店面，繼續經營東一排骨。」

廖志展透露，父親近年較少到店，他要坐鎮老店，妻子也會幫忙母親顧櫃台；店裡不少叔叔、阿姨都是看著他長大，觀察東一排骨的服務生，絕大多數是7、80歲的老員工。

打理東一排骨超過半世紀的何淑麗沒打算退休，她還表示，「退休會讓身體不好，我都趁星期一公休時，約早上8點做臉…」為何閒不下來，她強調只是希望給下一代更好的生活環境，自己不喜歡下一代繼續接棒，希望有大企業接手東一排骨這個品牌，這才讓人發現，原來東一排骨能屹立超過半世紀，其實全都是母親的韌性。

▼年輕時曾被挖角試鏡的第二代兒子廖志展，婚後回家接棒逾20年，生意繁忙時仍會親自進廚房督軍炸排骨。（圖／鏡週刊提供）