產業分析：兩岸疫情升溫，北美市場成餐飲業者「疫」外動能

台灣、中國本土疫情雙雙升溫，雖台灣未採取去年三級警戒的禁止內用措施，但也讓部分消費者對於外食卻步，而店點位於中國的餐飲業者更是受到上海封城影響連帶停業，反觀美國，雖疫情未消，但已走向「與病毒共存」模式，民眾生活逐步恢復正常，也讓台灣餐飲業者在美國業績快速復甦，成為兩岸在疫情籠罩下的疫外動能。

在本土疫情清零之下，自去年第四季起，台灣餐飲業者單月營收紛紛創下新高紀錄，然近期台灣本土疫情升溫，雖政府未提升防疫措施，傾向「與病毒共存」模式，但在單日確診人數維持三位數情況下，餐飲業者表示，近期的確有部分訂位、訂席取消或延後，但在未禁止內用下，再加上國內疫苗覆蓋率提高，民眾恐慌心態降低，仍持續看好疫情下的消費需求，預估衝擊將低於去年三級警解影響。

然在中國方面，目前仍維持清零政策，在本土病例多點增加下，深圳、東莞、上海等地也接連實施封鎖管制，再度重創觀光餐飲行業，包含在中國設點的王品(2727)、瓦城(2729)、美食-KY(2723)、乾杯(1269)及雅茗-KY(2726)等後續營收恐將隨之受到影響。

觀察餐飲業者3月營收表現，以台灣地區營收為主的漢來美食(1268)、豆府(2752)3月營收寫下同期新高，王品台灣地區營收也為同期新高表現，而乾杯雖在中國目前仍有6店仍維持停業狀態，但在台灣展店帶動下，3月營收亦為同期新高水準，然隨台灣本土疫情延燒，業者對於後續營收展望也轉趨保守。然在中國方面，受到多點封城影響，王品3月在中國營收年減43%，以中國營收為主力的雅茗-KY 3月營收更是年減逾57%，隨目前上海封鎖延長，恐將持續衝擊中國4月營收表現。

而在北美市場方面，在解封過後餐飲業業績快速復甦，雖受到嚴重通膨的影響，消費者信心指數持續下探，3月更是來到十年新低，但以美食-KY旗下85度C為例，3月美國門市業績維持高檔，已連續13個月較去年同期呈雙位數成長，且3月門市的日均來客數跳升至兩年來新高，單價亦維持高檔水準，帶動3月北美營收刷新新高紀錄，展現美國強勁的復甦力道。

由於過去中國、東南亞疫情反覆，再加上嚴格的防疫措施，讓台灣餐飲業者紛紛將展店目標轉往高單價的北美市場插旗，美食-KY表示，北美除在今年貢獻重要的營收動能外，更預期明後年將在北美積極展店，而八方雲集(2753)也於今年3月首度前進北美展店，未來也將積極在美國進行展店計畫，並啟動北美連鎖加盟。

除餐食業者紛紛搶進北美市場外，手搖飲業者六角(2732)、雅茗-KY及聯發國際(2756)等也不約而同將今年展店重心放至北美市場，希望藉此強化獲利結構，降低疫情對營運之衝擊。

對於疫後展店佈局，雅茗-KY提到，中國市場在體質結構調整、品牌重新梳理後，會以新商模型態及輕資產方式再出發，因此今年營運及展店重心將聚焦美國，快樂檸檬在美國續約率達99%，已有超過80家門店，今年預計將拓展至120家門店，三年內挑戰300家目標應可達成。

此外，隨邊境開放在即，空廚商機也成為餐飲業的新興動能，其中，甫登錄興櫃的橘焱胡同(2761)在大股東同時也是星宇航空董事長張國煒牽線下，也將與星宇航空攜手合作空廚、聯名商品等，伴隨邊境開放後航線延伸，目前已規劃在三年內投資空廚廠房，再加上傳出張國煒可望接任立榮航空董事長，在國內外航線擴張下，未來營運規模成長可期。