餐飲業骨牌式倒閉 專家：漲價潮勢必來襲

股市衝上兩萬點，餐飲業卻出現倒閉潮。根據統計，近半年來有近三萬家零售餐飲業相繼結束營業，餐飲業面臨缺工漲租，接下來更嚴峻的是台電要調漲電價，等於是雪上加霜。

排隊人龍爭先恐後，為了品嘗最後的美味。士林在地30多年的便當店，今年2月初已經和顧客說再見。然而無法支撐宣告結束的還有近40年歷史的雙子星西餐廳，厚切美國肋眼搭配通心粉，也成時代眼淚。

其他像是南門市場在地70年的徐家點心、萬華人的回憶瓊芳居涼麵、景美夜市40年的米粉湯，這些都只能追憶。倒閉風暴席捲全台，不僅知名老店，連鎖體系業者也難倖免。

王品旗下來滋烤鴨在集團市場評估後遭到「汰弱留強」結束營業，日本連鎖咖啡客美多的台北站前店公告熄燈，烘焙連鎖品牌創盛號亞尼克更是先後傳出風波，爆發倒店潮。近半年歇業的零售餐飲業就有將近三萬間，餐飲業倒閉的骨牌效應正在發生。

餐飲品牌行銷顧問王福闓：「產業大好的時候，其實有很多的競爭者是持續出現的。這時候如果他還是維持過去的經營模式的話，那當然可能會出現倒閉潮、或者是會發生經營的危機。」

撐不下去的宣告倒閉，還在苦撐的卻因為各項成本上漲、衛生管理出現危機。餐盤上出現蟑螂腳，用餐顧客差點吐了出來；也有火鍋店飲料杯有蟑螂蹤跡，甚至是拉麵店碗中、簡餐店餐盤、中餐廳海鮮羹湯裡，一個月內接連發生多起小強風暴。到底問題出在哪？

餐飲品牌行銷顧問王福闓：「在這個整體市場當中，它包含了所謂的人事或者相關的原物料的持續成長的話，那這個時候，當然它的品質可能不見得這麼理想。」

面對通膨物價上漲，若選擇壓低成本節省人力，那麼品質勢必受到影響；但若想維持原有素質，卻可能面臨重大難關。

美式三明治業者李鴻敬：「環境的這個生態已經改變了，所以我們就需要結束營業。」

牆上的壁畫裝潢風格前衛，他是老闆李鴻敬，店裡主打美式三明治。將厚切牛舌、煙燻牛肉或者培根等大量肉食加上特調醬料蓋上法國麵包，這就是曾被國外旅遊網站評比為全台第一的三明治；但誰也料想不到，如今店裡每個月的損益失衡已經撐不下去，李鴻敬決定在三月底暫時告別。

美式三明治業者李鴻敬：「因為你一調上去，你的量就會掉，客戶其實也都了解知道，所以你一漲，他們並不會說不好，但是我們口袋就是這麼多錢，一個禮拜來一次變成可能兩個禮拜一次、或是一個月一次。」

李鴻敬說出了所有餐飲業者心中的痛，因為疫情解封後除了原物料上漲、人事成本增加，更重要的原因是高房價帶動房東漲租。

北市四大熱門商圈（萬華、信義、大安、中山）都出現單價破萬元的黃金店面；桃園、高雄、新北、新竹、台中、台南租金漲幅也都較疫情前飆升。更別說外送平台興起直接帶來衝擊。

台經院研究員邱達生：「我想，新型態的這種餐飲，他可能就因應外送，那他不必有很大的這種店面來供應內食。」

餐飲品牌行銷顧問王福闓：「在未來的服務業越來越成熟的情況之下，對於消費者來講，他必須要付出的代價可能相對的就是較高。」

專家認為，未來消費者享受餐飲服務要講究細節品質，價格勢必攀升。然而經營者若沒有洞察市場、想出因應對策，恐怕隨著時代推進遭到淘汰，倒閉潮也將持續發生。

（封面圖／東森新聞）