獨家／餐廳開進飯店！江浙菜「迷你化」 牛排館還供早餐

觀光餐旅服務業缺人缺工之下，現在反而衍生出新的商戰模式，像是40年江浙館就把新門店開進飯店裡，桌菜市場出現新的競爭策略。有飯店將空間委外經營餐廳，省去人力成本又能穩定收租；而對餐廳而言，進駐飯店等於擁有穩定客源，而且來自國內外。

油油亮亮、入口即化的招牌特色菜，竟然縮小了一半？原來是輕型化還年輕化。像是蝦仁，改以西式手法搭配松露調味；而中式甜點「心太軟」則變出不同顏色和風味。一桌的大魚大肉，則改成小份量，設計成2人、4人，最多6人的套餐。

江浙菜餐廳業者薛峰繼：「老菜跟新菜比例大概是7成對3成，3成是新菜，也比較多點心，不管是甜點還是鹹點。我們也拿了很多比較老式的菜色，做了一些變化。」

不僅轉型，江浙餐廳還跨足與飯店合作，不但菜色更輕盈，整間餐廳規模也縮小，首次進駐飯店內，要用餐得走上二樓。但這樣的經營模式，其實已經被不少業者採用。

氣勢磅礡的外觀，這裡是飯店，但你知道嗎？特別的是裡面藏了一間餐廳，老饕牛排、牛小排以及鴨胸，還能搭配吃到飽，原來他們是從館外直接開進飯店裡。

熱呼呼的咖啡、甜滋滋的冰淇淋，還有披薩、義大利麵、熟食區、沙拉吧、甜品區——連鎖咖啡店跨足開設排餐店，提供半自助吧檯，更大膽嘗試攜手飯店，提供住客早餐服務。一來至少握有穩定的基本財源，二來還能拓展國內外客群。

牛排餐廳經理 Orlando：「藉由飯店的聲譽，加上拓展我們的其他餐飲版圖。目前除了這間店以外，另外在新竹跟苗栗也陸續進駐飯店開業。」

「你很會料理，我擅長服務」，餐廳新模式開進飯店內，各自發揮所長，一加一大於二，創造最大綜效。