春水堂14年老店熄燈！ 必比登名店也停業 餐飲業3大危機浮現

又一間熟悉的店要熄燈了！經營14年的「春水堂光南店」，近日無預警貼出停業公告，宣布將營業至9月13日，不少熟客得知消息後直呼不捨。而近期台北也有另一間人氣餐廳傳出暫停營業消息，連續三年拿下米其林必比登推薦的早午餐名店「軟食力」大安分店，因人力吃緊，決定暫停營業三週。

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春水堂光南店9／13熄燈，經營14年告別熟客

春水堂光南店於2012年9月正式開幕，至今已在當地經營14年，是品牌進軍北台灣後的重要街邊門市。門市近日突然在店外貼出停業公告，寫下「本店將營業至9月13日，歡迎您至鄰近分店持續光臨，我們期待下次再見」，消息一出，也讓不少平時會來用餐的附近住戶、上班族相當錯愕。

由於門市鄰近台北小巨蛋，每逢演唱會、國際賽事等大型活動，經常吸引大量人潮，除了附近居民與上班族，也有不少歌迷、國際旅客、賽事工作人員，甚至表演團隊前來用餐，對不少人來說，光南店早已不只是喝珍奶、吃飯的地方，而是承載了許多生活回憶的熟悉地標。

不少民眾發現停業消息後，也特地到店裡用餐、拍照留念，網路上陸續出現「怎麼這麼突然」、「昨天中午去吃也得知這消息，好傷心」、「又一個回憶消失」等留言，意外掀起一波回憶殺。

對於光南店結束營業，春水堂表示，門市調整是依據整體營運情況進行評估，總部會綜合考量商圈發展、門市營運及整體布局，決定開店、整修或關店。不過品牌也強調，目前展店計畫並未改變，台北仍有慶城、信義遠百、信義店等鄰近門市，提供消費者前往。

不只春水堂！米其林必比登名店也暫停營業

近期台北餐飲市場也有另一項消息受到關注。連續三年獲得米其林必比登推薦的早午餐名店「軟食力」，主打南部粉漿蛋餅，即使碰上下雨天，店外仍經常可見排隊人潮，也吸引不少國際旅客前來朝聖。

▼圖片來源：臉書軟食力

不過，去年四月才開幕的大安分店近日卻拉下鐵門，業者宣布9月5日至9月30日暫停營業。店家也在社群平台坦言，目前面臨嚴重人力短缺，與其勉強維持營業、影響出餐品質，不如先讓團隊休息、重新調整，預計暫停三週後再重新出發。

餐飲業缺工問題真相

專為零售與餐飲品牌打造官網、App的「91APP」，曾在官網談到台灣餐飲業為什麼缺工，並整理出三大原因：

1. 情緒勞動撐不住了：指的是工作中除了體力和技術之外，還得管理自己的情緒去配合客人。而現在年輕人開始逐漸意識到，如果一份工作只剩下累，得不到尊嚴和意義，那不做也罷；前幾年的疫情和社群媒體，給了大家很長一段時間思考自己想要什麼樣的人生

2. 加薪的藥方失效了：餐飲業的薪水雖不斷往上調，但人力卻沒有回來；過往只要開高一點就找得到人，但現在這招不管用了

3. 年輕人有別的選擇：現在的年輕人工作選擇變多，且講求自由度，不再被時間、地點困住，可以跑外送、打工，或者經營自媒體，相比在餐廳站8小時．相對地吸引人

從春水堂光南店熄燈，到軟食力大安店因人力吃緊暫停營業，餐飲業面臨的挑戰，似乎早已不只是「加薪就能找到人」這麼簡單。91APP分析指出，情緒勞動、薪資誘因失效，以及年輕世代工作選擇變多，都是餐飲業缺工的重要原因。對業者來說，如何在營運成本、人力配置與服務品質之間找到新的平衡，也成了未來不得不面對的課題；而對消費者而言，每一家熟悉店家的離開，也都可能代表著一個時代、一段日常回憶的告別。

（封面圖／翻攝《春水堂》、《軟食力》粉專）

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